(终)食品机械设计与工程设计课程设计.docVIP

皖西学院生物与制药工程学院 （食品机械设备与工程设计） 课 程 设 计 班 级 食安1002 姓 名 史珊 学 号 2010012263 指导教师 孙立 二○一三 年 9 月 8 日 皖西学院生物与制药工程学院 食品机械设备与工程设计课程设计任务书 设计题目 猕猴桃菓珍的工艺设计 指导教师 孙立 专业班级 食品质量与安全1002班 学 生 史珊 设计的目的和要求 1、生产能力：年产1500吨，生产天数：150天/年。 2、工艺要求：袋装，净重：500g/袋。 3、质量要求：符合菓珍相关标准。 设计的任务 1、工艺流程的设计和说明 2、绘出工艺流程中出现的设备剖视图 设计工作计划与 进度安排 收集查阅相关文献资料 初步确定工艺方案 物料衡算、主要设备选型 最终确定工艺方案，撰写设计说明书 5、绘制相应图纸 主要参考文献资料 参考文献： 1、食品工艺学，赵晋府主编，中国轻工出版社，1999 2、食品工厂机械与设备，无锡轻工业大学,天津轻工业学院编，轻工业出版社，1997.09 3、食品加工技术、工艺和配方大全，刘宝家等编，科学技术文献出版社，1993.08 4、食品工厂设计, 王如福主编，中国轻工业出版社， 2001.06 参考网站： 1、/ 2、/ 皖西学院生物与制药工程学院 课 程 设 计 说 明 书 题 目： 猕猴桃菓珍的工艺设计 课 程： 食品机械设备与工程设计 系 （部）： 生物与制药工程学院 专 业： 食品质量与安全 班 级： 1002 学生姓名： 史珊 学 号： 2010012263 指导教师： 孙立 完成日期： 二0一三年九月八日 课 程 设 计 说 明 书 目 录 第一章 设计资料 一、产品设计简介································ 5页 二、设计参数和质量标准························ 6页 三、厂区说明······································ 6页 第二章 工艺设计与说明 一、工艺流程图···································· 7页 二、工艺说明 ····································· 8页 第三章 物料衡算与设备选型 一、物料衡算······································· 9页 二、主要设备选型··································11页 第四章 总结·································· 15页 参考文献···········································16页 任务分配···········································16页 设计资料 1 产品设计简介 猕猴桃果食肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人，耐贮藏。适时采收下的鲜果，在常温下可放一个月都不坏；在低温条件下甚至可保鲜五六个月以上。除鲜食外，还可加工成果汁、菓珍、果酒、糖水罐头、果干、果脯等，这些产品或黄、或褐、或橙，色泽诱人，风味可口，营养价值不亚于鲜果，因此成为航海、航空、高原和高温工作人员的保健食品。猕猴桃汁更成为国家运动员首选的保健饮料！ 菓珍是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取及喷雾等得到的粉末状产品，保留了水果中相当部分的营养且口味鲜美，而且储存时间长。深受广大消费者的喜爱。随着我国国民经济的持续发展、人们的经济水平提高和健康意识的增强，人们对菓珍的品质要求也在逐渐提高，逐渐受到人们的青睐。 所以，根据市场的需求与消费者的喜好，本着低碳环保无污染绿色食品的原则，我们设计了这款猕猴桃菓珍。 猕猴桃菓珍的营养及功效： （1）猕猴桃菓珍中含有亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等10多种氨基酸，以及丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素维生素C、B1、B2等。 （2）每天一杯猕猴桃饮料可以在一个月以