低温环境人群的营养2.pdf

《实用营养学》 第三周 第三讲 低温环境人群的营养（2 ） 三、低温环境对营养代谢的影响 1、能量代谢：低温环境下人体能量消耗增多， 产热也增加。能耗方面，低温环境下人体基础代谢率 平均增加 5 ％～17％；低温环境下人体出现寒颤和其它不随意运动，从而使能量代谢增加；低温环境下人 们穿着的笨重的服装，造成额外的能量消耗；低温下甲状腺素分泌增加，使体内物质氧化所释放的能量不 能以 ATP 形式储存，而以热的形式向体外放散，即发生氧化磷酸化解偶联现象，其结果表现为机体能量消 耗量增加。产热方面，主要是体内三羧酸循环增强，涉及呼吸链的酶，如琥珀酸脱氢酶和细胞色素氧化酶 等酶的活力都增高，由此也必然使机体产生能量增加。在寒冷条件下，去甲肾上腺素和肾上腺素的分泌增 加，氧的摄取量也大为提高。以上这些都可以使机体增加产热。 因此，低温环境下人体的能量需要增高。一般情况下基础代谢提高 10％～15％，一日总能量的供给 可在此基础上考虑野外活动多少、居住条件以及对气候的习服程度来适当调节。 2 、碳水化物和脂肪的代谢：体温过低时糖代谢下降，表现为与降温相平行的高血糖。机体也从以碳 水化合物供能为主，逐步转变为以脂肪和蛋白质供能为主。这种体内供能方式的改变，主要是建立在体内 酶谱结构对环境低温的全面适应性改变的基础上而发生的。低温环境下机体能量消耗额外增加，气温越低， 能量消耗越大，使体重下降，主要是体脂的降低明显。所以大家想减肥的话，有个不同于常规的方法就是 挨冻，虽是开玩笑的话，但却有科学依据哦。有的同学感兴趣的话，可以开一个不一样的减肥工作室。 低温环境下机体脂肪利用增加，同时脂肪也有良好的保温作用，较高脂肪供给可增加人体对低温的 耐受，脂眆供能比应提高至 35 ％～-40 ％。冷暴露初期，碳水化物被优先利用，因此碳水化合物也能増强 机体短期内对寒冷的耐受力，作为能量的主要来源，供能百分比应不低于 50 ％。膳食调查表明，当人们由 温区进入寒区或是由秋季进入冬季时，其膳食中的脂肪摄入较以前有明显增多。例如北京在立秋的时候就 贴秋膘的习俗。研究表明，在低温条件下的人群，尽管大量吃肉、吃高蛋白、高脂肪膳食，但血清中总脂 含量、胆固醇含量、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白含量，都比同一膳食条件下非低温环境下的人群为低。 ３、蛋白质：蛋氨酸是甲基的供体，甲基对提高耐寒能力极为重要，如肉碱(carnitine)的合成就离不开 甲基。甲硫氨酸也供给形成脱氢酶所必需的巯基，对提高耐寒能力十分重要。酪氨酸也能提高寒冷环境下 的作业能力。 因此，建议蛋白质供能为13％-15％，其中上述氨基酸含量较高优质蛋白质应占总蛋白质的45 ％。 4 、水和电解质：寒冷环境下，机体内水、电解质的代谢发生特殊的改变。当体温低于 28℃，电解质 的变化首先表现为 K+转移至细胞内，Na+从细胞内转移到细胞外，并从肾脏排出，导致渗透性利尿。随体 温下降，呼吸中枢受抑制，C02 排出明显减少，导致呼吸性酸中毒。体温过低时，由于组织的血流灌注明 显减少，可产生循环性缺氧，分解代谢从需氧分解转为缺氧酵解，乳酸堆积增多，可发生代谢性酸中毒。 据报道，研究人员到北极工作的前 3～4 个月会出现多尿，一昼夜排尿可达 3.5L，由此引起相对的轻度脱 水和失盐，同时血液容积减少，血中锌、镁、钙、钠含量下降。低温环境通常日照不足、钙的来源不足， 会造成钙缺乏。 因此，建议低温环境特别注意钙和钠的补充。低温环境下的人群中食盐摄入量应该增加，每日推荐 15-25g，否则钠不足将使基础代谢水平下降，不利于耐寒。每日推荐额外补充钙 600-1200mg。同时，饮水 中强化矿物质也很必要。 1 5 、维生素：低温环境下人体内水溶性维生素的代谢变化较大，水溶性维生素的体内含量有夏季偏低 冬季偏高的现象。维生素Ｃ对暴露于寒冷环境下的机体有保护作用。此外，由于低温环境下碳水化物的代 谢增加，因此其代谢过程中所必须的硫胺素需要量也增加。有研究表明，烟酸、泛酸、维生素 E 对寒冷环 境的适应也有积极的作用。 以中等强度劳动为例，建议低温环境作业人员每人每日供给维生素A1 500 μ g RE ，维生素B1 2mg， 维生素B2 2.5mg，烟酸1.5