17-各类食品卫生问题与防控.pdf

⻝物营养与⻝品安全 第五周 ⻝品安全，⼈⼈有责㈠ 各类⻝品卫⽣问题与防控 ⼀、从地头到餐桌 粮⾖、蔬菜、⽔果类 — 栽培过程中可因施⽤⼈畜粪便和⽤⽣活 蔬菜、⽔果 污⽔灌溉被肠道致病菌和寄⽣⾍卵污染 可能受到有毒植物种⼦、⽆机夹杂物如泥⼟、砂⽯和⾦属等的污染 粮⾖ 运输、贮藏或销售过程中若卫⽣管理不当，也可受到肠道致病菌的污染 成品若保存不当容易霉变、⾍蚀或腐烂变质 第五周 ⻝品安全，⼈⼈有责㈠ 各类⻝品卫⽣问题与防控 ⼀、从地头到餐桌 粮⾖、蔬菜、⽔果类 — ⼆、从养殖到销售 畜、禽、⻥类 — 保存不当 不适当的⽣产加⼯条件 腐败变质 保藏条件 死畜⾁ 必须在确定死亡 确定为⼈畜共患传染病的死畜⾁不能⻝ 原因后再处理 ⽤；死因不明的死畜⾁⼀律不准⻝⽤。 第五周 ⻝品安全，⼈⼈有责㈠ 各类⻝品卫⽣问题与防控 ⼀、从地头到餐桌 粮⾖、蔬菜、⽔果类 — ⼆、从养殖到销售 畜、禽、⻥类 — 屠宰场应当建⽴严格的⾁品品质检验管理制度，对合格的 ⽣猪产品应加盖⾁品检验合格验讫印章后放⾏出⼚ 《⽣猪屠宰管理条例》 从事⽣猪产品销售、加⼯的单位和个⼈以及饭店、宾 馆、集体伙⻝单位销售或者使⽤的⽣猪产品应当是定 点屠宰⼚屠宰的⽣猪产品。 4 第五周 ⻝品安全，⼈⼈有责㈠ 各类⻝品卫⽣问题与防控 ⼀、从地头到餐桌 粮⾖、蔬菜、⽔果类 — ⼆、从养殖到销售 畜、禽、⻥类 — 三、防控奶及奶制品的污染 ⼀般健康奶畜的乳房中常有细 ⼀次污染是指鲜奶在挤出之前受到了微⽣物污染 菌存在，当奶⽜患乳腺炎和传 染病时，导致病原菌污染 微⽣物主要来源于乳畜体表、 ⼆次污染是指在挤乳过程或乳挤出后被污染 环境、容器、加⼯设备、挤乳 ⼯⼈的⼿和蝇类等 5 第五周 ⻝品安全，⼈⼈有责㈠ 各类⻝品卫⽣问题与防控 ⼀、从地头到餐桌 粮⾖、蔬菜、⽔果类 — ⼆、从养殖到销售 畜、禽、⻥类 — 三、防控奶及奶制品的污染 除了来⾃⼯农业⽣产中的有害⾦属、农药、放射性物质及其它有害物质； 抗⽣素，驱⾍药和激素等兽药可造成奶的化学性污染外。还有⼈为地、有 ⽬的加⼊⼀些⾮固有的成分，以增加其重量或体积，⽽降低成本；或改变 某种质量，以低劣的⾊、⾹、