1.4氨基酸和蛋白质的理化性质.pdf

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2020-08-10 发布于广东
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1.4 氨基酸和蛋白质的理化性质 The Physical and Chemical Characters of Amino acid and Protein 目录一、氨基酸和蛋白质具有两性解离的性质 RR CHCH COOHCOOH  两性解离 NHNH 22 - - +OH -- +OH -- RR CHCH COOHCOOH RR CHCH COOCOO RR CHCH COOCOO + NHNH33++ +H NHNH33++ +H+ NHNH22 pHpI pH pI pHpI 阳离子氨基酸的兼性离子阴离子目录 1  两性解离蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，氨基酸残基侧链中某些基团，在一定的溶液pH条件下都可解离成带负电荷或正电荷的基团。氨基酸和蛋白质的解离程度取决于其所处溶液的酸碱度。目录等电点(isoelectric point, pI) 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。目录 2 二、氨基酸和蛋白质具有紫外吸收性质色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液 280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。芳香族氨基酸的紫外吸收目录三、蛋白质具有胶体性质蛋白质分子的直径可达1～100nm，为胶体颗粒范围之内。  蛋白质胶体稳定的因素: 水化膜 颗粒表面电荷目录 3 水化膜 + － + + 酸碱－－