16-食品中可能存在的不安全因素.pdf

⻝物营养与⻝品安全 第五周 ⻝品安全，⼈⼈有责㈠ ⻝品中可能存在的不安全因素 ⼀、什么是⻝品安全 《中华⼈⺠共和国⻝品安全法》 第⼀章　总　　则 第⼆章　⻝品安全⻛险监测和评估 第三章　⻝品安全标准 第四章　⻝品⽣产经营 第五章　⻝品检验 第六章　⻝品进出⼝ 第七章　⻝品安全事故处置 第⼋章　监督管理 第九章　法律责任 指⻝品⽆毒、⽆害，符合应当有的 第⼗章　附　　则 ⻝品安全 营养要求，对⼈体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害。 第五周 ⻝品安全，⼈⼈有责㈠ ⻝品中可能存在的不安全因素 ⼀、什么是⻝品安全 ⼆、⻝物中可能存在哪些⽣物性不安全因素 指⻝品在⽣产、加⼯、贮存、运输、销售等过程中，有意或⽆ ⻝品污染 意的混⼊某些有毒有害物质，或⻝物成分本身发⽣化学反应 ⽽产⽣有毒有害物质。 ⽣物性 污染物 化学性 物理性 第五周 ⻝品安全，⼈⼈有责㈠ ⻝品中可能存在的不安全因素 ⼀、什么是⻝品安全 ⼆、⻝物中可能存在哪些⽣物性不安全因素 细菌及细菌毒素 ⽣ 微⽣物污染 真菌及真菌毒素 物 性 病毒 不 安 寄⽣⾍及其⾍卵污染 全 因 甲⾍类 素 昆⾍污染 蛾类 螨类 第五周 ⻝品安全，⼈⼈有责㈠ ⻝品中可能存在的不安全因素 ⼀、什么是⻝品安全 ⼆、⻝物中可能存在哪些⽣物性不安全因素 ⽣产、⽣活、环境 化 学 ⼯具、容器、包装材料、涂料 性 不 安 滥⽤⻝品添加剂 全 因 素 加⼯、贮存过程中产⽣的有害物质 掺假、制假 第五周 ⻝品安全，⼈⼈有责㈠ ⻝品中可能存在的不安全因素 ⼀、什么是⻝品安全 ⼆、⻝物中可能存在哪些⽣物性不安全因素 物 ⻝品产、储、运、销 砂⽯、⽊屑、⽑发、泥⼟等 理 性 不 掺假使假 海带中掺沙⼦，⾖类⻝品中掺泥⼟等 安 全 因 放射性污染 开采、冶炼、⽣产、应⽤和意外事故造 素 成的污染 降⽔ 挥发、⻛ 空⽓ 尘埃 蒸发 降落、流失 农药 废⽓ 浓烟 ⽣活垃圾 废⽔ 喷施 污染物