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食堂管理、运行方案 （拟定稿） 编制：xxxx 二○一六年九月 食堂管理、运营方案 目 录 ............................................................................... 3.食堂指导思想? ......................................................... 3食品质量、安全方针与目标? 3一、食堂方针： .................................................................................. 3................................................................... 二、食品质量、安全目标 ............................................................................ 4食堂人员编制图? ............................................................................... 4 ?.食堂营运模式 4一、目的： .......................................................................................... 4 .......................................................................... 二、运营管理模式： 5 .................................................................................. 三、运营种类： 5 .................................................................................. 四、菜系规划： 、早餐：15 ......................................................................................... 、午餐：25 ......................................................................................... 、晚餐36............................................................................................ . 饮料柜：、休闲水4/6 ....................................................................... 6五、厨具规划 ...................................................................................... ................................................................................. 7 .六、功能规划： ............................................................................... 7.?人员岗位职责 7 .......................................................................................... 一、厨师长 8 ...................................................................................... 二、食堂采购 8.............................................................................................. 二、厨师 9 ...........................................