（餐饮管理）餐饮空间设计资料.pdf

（餐饮管理）餐饮空间设 计资料 不同等级的餐馆和饮食店的建筑标准、面积标准、设施水平等见表 2-1 分级及设施表 2-1 级别 一 二 三 类别标准及设施 服务 宴请 高级 中级 一般 标准 零餐 高级 中级 一般 建筑 耐久年限 不低于二级 不低于二级 不低于三级 标准 耐火等级 不低于二级 不低于二级 不低于三级 餐 面积 餐厅面积/座 ≥1.3㎡ ≥1.1㎡ ≥1.0㎡ 馆 标准 餐厨面积比 1 ∶1.1 1 ∶1.1 1 ∶1.1 顾客公用部分 较全 尚全 基本满足使用 顾客专用厕所 有 有 有 设施 顾客用洗手间 有 有 无 厨房 完善 较完善 基本满足使用 建筑 室外 较好 一般 环境 室内 较舒适 一般 建筑 耐久年限 不低于二级 不低于三级 饮 标准 耐火等级 不低于二级 不低于三级 食 饮食厅面积/座 ≥1.3㎡ ≥1.1㎡ 店 顾客专用厕所 有 无 设施 洗手间（处） 有 有 饮食制作间 能满足较高要求 基本满足要求 注：①各类各级厨房及饮食制作间的热加工部分，其耐火等级均不得低于二级。 ②餐厨比按 l00 座及 100 座以上餐厅考虑，可根据饮食建筑的级别、规模、供应品种、原料 贮存与加工方式、及采用燃料种类与所在地区特点等不同情况适当增减厨房面积。 ③厨房及饮食制作间的设施均包括辅助部分的设施。 ④本表选自《建筑设计资料集》第 5 集 在《饮食建筑设计规范》里规定了餐厅及饮食厅每座最小使用面积，见表 2-2 餐厅与饮食厅每座最小使用面积表 2-2 类别 类别 等级 等级 餐馆餐厅(㎡/座) 饮食店饮食厅(㎡/座) 餐馆餐厅(㎡/座) 饮食店饮食厅(㎡/座) 一 1.30 1.30 三 1.00 — 二 1.10 1.10 表 2-3 为不同规模的