完整版食品技术原理知识点总结.doc

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2020-08-12 发布于天津
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第一章绪论食物可供人类食用或具有可食性的物质是人类最基本的需要是人类赖以生存的物质基础是人体生长发育更新细胞修补组织调节机能必不可少的营养物质也是产生热量保持体温进行体力活动的能量来源食品将食物经过不同的配制和各种加工处理从而形成了形态风味营养价值各不相同花色品种各异的加工产品这些经过加工制作的食物统称为食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品但不包括以治疗为目的的物品保健食品含有功能性因子和含有具有调节机体功能作用的食品被称为功能性食品在我国又称为保健食品食品加

第一章绪论食物：可供人类食用或具有可食性的物质。是人类最基本的需要，是人类赖以生存的物质基础，是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。食品：（1）将食物经过不同的配制和各种加工处理，从而形成了形态、风味、营养价值各不相同、花色品种各异的加工产品，这些经过加工制作的食物统称为食品。（2）指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。保健食品：含有功能性因子和含有具有调节机体功能作用的食品被称为功能性食品，在我国又称为保健食品。食品加工：通常加工