学校食堂培训 课件.ppt

食品处理区地面和排水 食品处理区采用无毒、无异味、不透水、不 易结垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设并且平 整、无裂缝并配备有排水系统 洗手设施 食品处理区内设置不够数量的洗手设施，其 位置设置在方便员工的区域，并配备洗手消 毒用品 废弃物设施 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，废 弃物容器应采用坚固不透水的材料制成并配 有盖子 食品处理区门窗和墙壁 ? 墙面采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易结 垢、易清洗的浅色材料 ? 与外界相通的门设易于拆洗且 不生锈的防蝇纱网或者空气幕 库房和食品贮存场所 ? 库房内设置足够数量 的存货架，结构能够 做到离地隔墙 10cm 以 上，以利于空气的流 通，达到防潮的目的 食品和非食品库房分开设置库房应做好防鼠、 防虫措施，如在库房门口设置防鼠板 杂乱无章，库房与生活区、更衣 区未分开 老鼠屎 老鼠屎 拒绝“四害” ? 专间 ? 专间入口设置独立的洗手、消毒、更衣设 施 ? 专间必须与其他场所隔断，隔断要求高度 从地面到天花板（或吊顶） ? 设置独立控制温度的空调设施和配备环境 温度计 ? 设置空气消毒设施 较为规范的专间 餐饮服务单位 培训知识要点、重点 学校食堂食品安全直接关 系到师生的身体健康及生命安 全，是引发群体性食物安全事 件的高危区域，关系到社会和 谐稳定， 其中幼儿园食堂的 食品安全，由于就餐人员的极 端特殊性，因此成为学校食堂 中的重点和难点。对此，需要 我们把好食品安全关。 学校食堂的特殊性 目前，我所辖区内学校食堂存在较多的问题， 一是未取得有效《餐饮服务许可证》或《食品经营 许可证》而擅自对学生供餐，二是未建立健全的食 品及原料进货查验制度，无法保证食品及原料来源 的合法性，三是未建立健全食品留样及留样制度， 四是食品操作流程不规范，生熟不分开，五是食品 操作区域卫生“脏乱差”，六是从业人员未办理有 效健康证明 。针对我辖区内学校食堂存在的问题， 经我所领导讨论决定开办本次 培训。 新修订的《中华人民共和国食品安全法》 2019 年 10 月 1 日起施行，“最严”新食安法 规定，对食品经营者严监管，违反新法规 定的食品经营者严处罚 ? 未取得食品经营许可从事食品经营活动的法律条款 《中华人民共和国食品安全法》第三十五条规定，国家对食品生产经营者实施 许可制度。 从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。 《中 华人民共和国食品安全法》第一百二十二条 违反本法规定， 未取得食品生 产经营许可从事食品生产经营活 动的， 由县级以上地方人民政府 食品药品监督管理部门没收违法 所得和违法生产经营的食品、工 具、设备、原料等物品， 违法生 产经营食品货值金额不足一万元 的，并处五万元以上十万元以下 罚款；货值金额一万元以上的， 并处货值金额十倍以上二十倍 以下罚款。 最严《食品安全法》 “最严”的监管 “最严”的处罚 许可管理 ? 亮证经营 ? 证照有效 ? 经营范围 亮证经营 ? 取得有效《食品经营许 可证》后将证件悬挂于 店堂醒目处，位置高度 应便于检查人员实施检 查 规范的亮证经营 证照有效 ? 许可证与营业执照许可内容及实际经营地址与许 可证核定地址相符 ? 餐饮服务单位法人（负责人）自行查看许可证是 否在有效期限内 ? 常见问题 1. 许可证已经超过有效期限仍从事餐饮服务活动 2. 许可证即将到期尚未办理延续 3. 许可证信息不相符，如实际法人与证件法人不相 符 1. 正式《餐饮服务许可 证》有效期为 3 年 2. 临时《餐饮服务许可 证》有效期不超过 6 个月 3. 《食品经营许可证》 有效期为 5 年 人员管理 机构管理 培训管理 健康管理 个人卫生 ? 机构管理 餐饮服务单位应建立食品安全管理制度、食 品安全事故处置方案 重要意义 ： 有效应急处置学校内可能发生的 食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有 序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切 实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定， 促进学校教育的健康发展 ? 培训管理 食品安 全培训 讲座 配备专职食品安全管理人 员 加强对食品安全管理员的 培训考核 未经培训或者培训不合格 的不得任命或录用为食品 安全管理员 建立培训档案 ? 健康管理 健康管理国家法律有严格的规定： 《中华人民共和国食品安全法》规定，食 品生产经营者安排未取得健康证明或者患有 国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾 病的人员从事接触直接入口食品的工作的行 为，由县级以上人民政府 食品药品监督管理 部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处 五千以上五万以下罚款；情节严重的，责令 停业，直至吊销许可证。 ? 个人卫生 食品从业人员应穿戴 工作衣帽 工作服应定期更换， 保持清洁 专间操作工作人员进 入专间时，应更换专 用工作衣帽并佩