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学 海 无 涯
原文
庖 (páo)丁为文惠君解牛,手之所触,肩之所倚,足之所履,膝之所
踦 (yǐ ) (5),砉 (xū)然(6)向然,奏刀騞然(7),莫不中音。合
于 《桑林》(8)之舞,乃中《经首》之会(9)。
文惠君曰: “嘻(10),善哉!技盖 (通:盍) (11)至此乎?”
庖丁释刀对曰: “臣之所好者道(12)也,进(13)乎技矣。始臣之
解牛之时,所见无非牛者。三年之后,未尝见全牛也。方今之时,臣以神
遇(14)而不以目视,官知止而神欲行(15)。依乎天理(16),批大郤
(17),导大窾(18),因其固然(19)技经肯綮之未尝(20),而况大
軱 (gū) (21)乎!良庖岁更刀,割(22)也;族(23)庖月更刀,折(24)
也。今臣之刀十九年矣,所解数千牛矣,而刀刃若新发(25)于硎 (xíng)。
彼节者有间(26),而刀刃者无厚;以无厚入有间,恢恢乎(27)其于游
刃必有余地矣,是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然,每至于族(28),
吾见其难为,怵(29)然为戒,视为止,行为迟。动刀甚微,謋 (huò)(30)
然已解(26),如土委地(31)。提刀而立,为之四顾,为之踌躇满志(32),
善刀(33)而藏之。”
文惠君曰: “善哉,吾闻庖丁之言,得养生(34)焉。”
注释
(5)踦(yǐ ):支撑,接触。这里的意思是宰牛时抬起一条腿,用
膝盖抵住牛。
(11)盖:同 “盍”,亦即 “何”,何,怎样。
(12)道:天道,自然的规律。
(13)进:超过。
(14)遇:会合,接触
(15)官知:这里指视觉。神欲:指精神活动。
(16)天理:指牛体的自然的肌理结构。
(17)批:击,劈开。郤:空隙。
(18)导:顺着,循着,这里有导入的意思。窾(kuǎn):空。
(19)因:依。固然:指牛体本来的结构。
(20)技经:犹言经络。技,据清俞樾考证,当是 “枝”字之误,指
支脉。经,经脉。肯:紧附在骨上的肉。綮(qìng):筋肉聚结处。技经
肯綮之未尝,即 “未尝技经肯綮”的宾语前置。
(21)軱(gū):股部的大骨。
(22)割:这里指生割硬砍。
(23)族:众,指一般的。
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学 海 无 涯
(24)折:断,指用用刀折骨。
(25)发:出。硎(xíng):磨刀石。
(26)节:关节。间:间隙。
(27)恢恢乎:宽绰的样子。
(28)族:指(筋骨)交错聚结处。
(29)怵(chù)然:害怕的样子,这里指小心翼翼的样子
(30)謋(huò):骨肉分离的声音
(31)委地:委:卸落,坠下。散落在地上
(32)踌躇满志:悠然自得心满意足。
(33)善刀:善通 “缮”,修治,这里是拭擦的意思。擦拭刀。
(34)养生:指养生之道。
译文
有一个姓丁的厨师替梁惠王宰牛,手所接触的地方,肩所靠着的地方,
脚所踩着的地方,膝所顶着 的地方,都发出皮骨相离声,进刀时发出(读
‘huo’)地响声,这些声音没有不合乎音律的。它合乎《桑林》舞乐的节
拍,又合乎(尧时)《经首》乐曲的节奏。
梁惠王说: “嘻!好啊!你的技术怎么会高明到这种程度呢?”
厨师放下刀子回答说: “臣下所喜好的是自然的规律,这已经超过了
对于宰牛技术的追求。当初我刚开始宰牛的时候,(对于牛体的结构还不
了解),(看到的)没有不是全牛的,(和一般人所见一样)。三年之后,
(见到的是牛的内部肌理筋骨),再也看不见整头的牛了。现在宰牛的时
候,臣下只是用精神去和牛接触,而不用眼睛去看,就像视觉停止了而精
神在活动。顺着牛体的肌理结构,劈开筋骨间大的空隙 ,沿着骨节间的空
穴使刀,都是依顺着牛体本来的结构。宰牛的刀从来没有碰过经络相连的
地方、紧附在骨头上的肌肉和肌肉聚结的地方,更何况股部的大骨呢?技
术高明的厨工每年换一把刀,是因为他们用刀子去割肉。技术一般的厨工
每月换一把刀,因为他们用刀子去砍骨头。现在臣下的这把刀已用了十九
年了,宰牛
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