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课题:生物选修 1 专题 1 传统发酵技术的应用导学案
【知识梳理】
(一)果酒和果醋的制作
1. 实验原理
(1)果酒制作的原理
导 ①利用的微生物是_______, 其异化作用类型是_______, 其发酵的反应式
为: a. 有氧条件:_____________________
b. 无氧条件:_____________________
②影响酒精发酵的主要环境条件有______________
a. 酵母菌生长繁殖的最适温度是___℃左右,发酵在_______℃时最适宜;
学 b. 酒精发酵过程中,要保持______________。
③传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是: ____________________
④现在工厂化生产果酒, 为提高果酒的品质, 更好地抑制其它微生物的生长, 采取的措施
是:____________________________
⑤葡萄酒呈现深红色的原因是: _________________________
案 _______________________________
(2 )果醋的制作原理
①利用的微生物是_______, 属于___核生物, 其异化作用类型是______。
在_____________, 将糖分解形成醋酸; 当缺少糖源时可将____转变成
___, 并进一步转变成醋酸。 醋酸发酵的反应式是: _______________
②果醋发酵时将温度控制在_____℃, 原因是:________________;
装 还需要充足的____
③醋酸菌与酵母菌相比, 最主要的特点是: ____________________
2. 实验设计
(1)制作果酒和果醋的实验流程
挑选葡萄 冲洗 _______ _______ _______
订
果酒 果醋
(2 )实验操作步骤及装置
①材料的选择与处理: 选择新鲜的葡萄, 榨汁前先将葡萄进行_____, 再_____
②灭菌:
线 a. 榨汁机要清洗干净,并_______。 充气口
b. 发酵装置要清洗干净,并用______ 排气口
________
③榨汁:将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取
出料口
葡萄汁
④发酵:
a. 将葡萄汁装人发酵瓶, 要留大约____的空间 ( 如右图所示 ) ,并封闭_____。
1
b. 制葡萄酒的过程中, 将温度严格控制在__________, 时间控制在___
__ d 左右,可通过_______对发酵的情况进行及时的监测
c. 制葡萄醋的过程中, 将温度严格控制在____________, 时间控制在前
_______ d 左右,并注意适时通过___________
⑤发酵装置各部位的作用:
a. 充气口:在______发酵时连接充气泵进行充气
b. 排气口:排出______发酵
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