第二章国外饮食文化.ppt

第一节 亚洲概述第二节 日本料理第三节 印度烹饪第四节 越南烹饪第五节 泰国烹饪第六节 韩国烹饪第七节 土耳其烹饪 第二章 亚洲烹饪 亚洲，位于东半球的东北部，东、北、南三面环海，西靠地中海和黑海。面积，4400万平方千米，是世界第一大洲。1、宗教信仰：佛教、伊斯兰教、基督教。中南半岛各国的居民多信佛教；马来半岛和马来群岛上的居民主要信仰伊斯兰教，部分居民信天主教和佛教；南亚各国的居民主要信仰印度教、伊斯兰教、佛教；西亚各国的居民主要信伊斯兰教。2、渔场：渔场面积大，占世界沿海渔场总面积的40%。主要有舟山渔场、台湾岛、西沙群岛、北海道岛、九州岛等岛屿的附近海域、鄂霍次克海等。中国渔场面积占世界渔场面积近四分之一。3、主要特产：稻米、天然橡胶、金鸡纳霜、马尼拉麻（蕉麻）、柚木、胡椒、黄麻、椰干、茶叶。 第一节 亚洲概述 一、日本概况1、名称：日本国，即日出之国，也称樱花之国。 首都：东京 国花：樱花 国鸟：绿雉 国石：水晶2、 地理位置：太平洋西岸，面积377800平方千米。主要与北海道、本州、四国、九州四岛组成。领海面积310000平方千米。3、人口与民族：人口：1亿2745万。 民族：大和族 语言：日语 宗教：神道教、佛教 日本三道：茶道、花道、书道。 第二节 日本料理 把樱花定为国花，因为它是爱情与希望的象征。相传在很久以前，日本有位名叫“木花开耶姬”（意为樱花）的仙女。有一年11月，仙女从冲绳出发，途经九州、关西、关东等地，在第二年5月到达北海道。沿途，她将一种象征爱情与希望的花朵撒遍每一个角落。为了纪念这位仙女，当地人将这种花命名为“樱花”，日本也因此成为“樱花之国”。  日本人民对鸟类非常爱护。早在1947年，日本鸟类学会的第八十一次会议上便通过决议，把绿雉定为“国鸟”。选绿雉作国鸟的理由是： 1。这是日本的特产，在本州、四国、九州几个大岛是留鸟，容易见到。 2。雄鸟色彩美丽、个性勇敢，雌鸟有强烈的母爱叫桃太郎的，绿雉就是桃太郎其中一个伴。男女老少都知道这故事。 4。绿雉是狩猎鸟，而且好吃。（在这里，忍不住插一句说，现在看起来，这个理由真不可思议，但那时是个一本正经的理由） 日本水晶多,而且他们很迷信风水,水晶在风水学上有很高的地位,所以就是国石了 。 日本菜发展至今已有3000多年的历史。日本料理融入中国菜肴的传统做法使之本土化，后来又融入西洋菜的做法，逐步形成今天的日本菜系。三、烹饪技法（一）、“五味五色五法之菜”五味——甜、酸、辣、苦、咸；五色——白、黄、红、青、黑；五法——生、煮、烤、炸、蒸。 日本料理的调味以甜、咸为主，讲究菜肴的色泽鲜艳、清淡而少油腻，保持原料固有的味道及特性。 日本料理在口味上注重因时而变，选料和口味随着季节的变化而变化。 日本料理讲究菜肴与盛器的配合，形色之美闻名。餐具以木质和瓷质居多。 二、饮食渊源 1、本膳料理传统正式日本料理，源自室町时代，菜式由5菜2汤7菜3汤不等。现在除少数正式场合外，已不多见。2、怀石料理高级料理的别称。怀石料理很讲究器皿的形状、颜色、与菜肴配合，以及季节的变化。一席怀石料理有9至11道菜。3、会席料理即宴会料理。会席料理没有前两种的严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。 （二）日本料理三大类别 （三） 菜式 先付——即小酒菜，口味以甜、酸、咸为主，分量小，花样多。 前碗——即冷菜，有单盘和拼盘之分。 先碗——即清汤，饭前上的汤，清澈见底，口味清淡。 刺身——即生鱼片，日本料理的著名菜式。用料以金枪鱼、鲷鱼为最高级。刺身，并非全是生食，有些刺身可进行适当的加热处理。有两种加热方法，一是炭火烘烤，二是热水浸烫。 煮物——即烩煮料理，用两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，上桌时放在一个盛器重。 烧物——我们称之为“烧烤”，是日本料理中的主要菜式。主要的烧烤方式有，素烧、照烧、串烧、铁板烧、岩烧、支烧、盐烧。 酢物——即醋酸菜，有开胃和解油腻之功效。蒸物——有时与煮物归为一类。以茶碗木须、冷鸡蛋豆腐一类的菜品为常见。止碗——即酱汤。酱汤，用大豆酱加蔬菜、豆腐、香菇及海味等煮制而成，以酱为主。渍物——即咸菜。日本每餐必备，高级宴会也不例外，以胡萝卜、酱瓜最受欢迎。食事——即主食，包括各种饭、面条和寿司。寿司——即醋饭，也称“四喜饭”，是将醋搅进煮好的白米饭中制成的饭团。甜食——一般为时令水果。锅物——即火锅。铁板烧——