厨房清理程序.pdf

精品文档 序号 场所 清理程序 标准 周期 1 清理柜中存放的调料或罐头， 检查是否过 期，有无膨胀，把它们拿出来 2 用湿布擦洗柜内， 如有污物用清洗剂擦净 摆放整齐，无杂物、 1 调味料柜 每天 3 把罐头和固体调料分别放入， 罐头类用湿 清洁 布擦去尘土，检查固体调料 ( 如盐、味精、 胡椒等 ) 有无变质、生虫 1 及时清除配菜台上一切杂物 2 用干布随时擦拭砧面、 刀和配菜台上的水 迹、血迹、污物等 料罐干净、 整齐，用 3 保证配菜用的料罐内用料新鲜， 用水泡的 料新鲜卫生，菜台利 2 配菜柜 每天 配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂 落无油垢、 血迹、水 水刷干净，用清水冲净 迹和私人用品 4 原料换水后， 加封保鲜膜， 放在大的不锈 钢盘中，置冰箱保存 1 将锅用大火烧至要见红 干净， 没糊点，锅沿 用完即清 3 锅、煲 2 放入清水池中用凉水冲 没黑灰， 无油渍、污 洗 3 用刷子刷净锅内的黑糊渣 渍 1 关掉所有的火 2 在灶台面浇洗涤剂水后， 用刷子刷灶台上 干净无油垢，无污 4 灶、灶台 的每个角落和火眼周围 每天 渍；熄火时无黑烟 3 用清水冲至灶台上没有泡沫； 灶台靠墙的 挡板、开关处及灶箱的油垢一并搞干净 1 将器具放在水池内， 倒入洗涤剂， 用百洁 器具光亮，无油垢、 布或海绵擦洗油垢和杂物 用完即清 6 不锈钢器具 水迹，无指纹； 分类 2 用清水冲洗干净至没