毛酸浆气调保鲜的理论及实验研究.pdf

摘要 摘 要 本文以毛酸浆为实验研究对象，通过理论分析、数值计算和FLUENT 模拟研究毛酸 浆在气调保鲜过程中的传热传质。并通过气调保鲜实验分析实验结果确定较合理的毛酸 浆气调条件。 通过实验，测定毛酸浆带宿萼与无宿萼两种情况下的降温曲线，验证对于毛酸浆传 热传质过程的理论分析。毛酸浆带宿萼的情况下，放入气调箱内，相较于无宿萼毛酸浆 降温速率稍慢，且温度稍高。毛酸浆的宿萼虽然薄，且宿萼与果实间的间隙相较于果实 尺寸很小，但仍会对气调环境与毛酸浆果实之间的传热产生影响。 C 检测不同贮藏条件下毛酸浆的含水量、硬度、维生素 含量、可溶性固形物的含量、 呼吸速率和腐烂率，作为判定毛酸浆贮藏品质的指标，得到较为合理的毛酸浆贮藏方案。 气调保鲜方法可以用于毛酸浆带宿萼保鲜，可省去脱除毛酸浆宿萼这一步骤，且有利于 保持毛酸浆的品质。在适当的气体比例下，小幅度的改变贮藏温度对于毛酸浆的品质影 响不大，因此可以考虑在气调贮藏时提高贮藏温度，既可以减少能耗，又可以减小毛酸 浆在进出库时温差，减小毛酸浆的干耗。 关键词 ：毛酸浆;气调保鲜;传热传质;果蔬品质 - -I 哈尔滨商业大学硕士学位论文 Abstract In thispaper,theeffectsoftemperature,humidity,gascomposition andcalyx oftheslurry onthecold storageandpreservation ofPhysalispubescenswere studiedby conductingheat andmasstransfer analysis,aswell asexperim entaltest onthe storageprocessofPhysalis pubescens.Theatmosphereconditioningenvironment suitable forthestorageofthePhysalis pubescenswasinvestigatedtoextendthestorageofPhysalispubescensanddecreasetheloss ofthe slurry inthe storageprocess. Basedonthetheoretical analysisofheat andmasstransfer,thechangeofinternal temperature,water migration andlosschanging over temperaturewereanalyzed.The mathematicalmodelwasestablished,andthetemperaturecurvewascalculatedby programming.FLUENTwasusedtosimulatethecoolingprocessofthePhysalispubescens, andtheinternaltemperaturedistribution oftheslurry at different timepointscouldbedirectly observed ontheimage. Thewater content,hardness,vitamin Ccontent,soluble solidscontent,respiration rateand decayrateofthe slurryunder different storageconditionsweretestedtoquality slurry,anda morereasonable storage solutionwasobtained.Furthermore,thetheoretical analysisofthe heat andmasstransferprocessofthe slurrywasverified. Keywords Physalispubescens