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岗位职责某餐饮娱乐部岗位职责规范
目 录
一、部门职责和质量目标……………………………………………………………………………….4
二、组织机构 ………………………………………………………………………………………….5
三、餐饮娱乐部岗位职责……………………………………………………………………………….5
1.餐 饮 娱 乐 部 经
理………………………………………………………………………………………..5
2.餐 厅 领
班………………………………………………………………………………………………..6
3 .餐 厅 组
长………………………………………………………………………………………………..8
4.订餐员 9
5.餐厅迎宾员 10
6.餐厅服务员 10
7.传菜员 11
8.酒水员 12
9.厨师长 13
10.厨师组长 14
11.凉菜厨师 15
12.炉子厨师 16
13.切配厨师 17
14.面点厨师 17
15.初加工人员 18
16.西 厨 厨
师……………………………………………………………………………………………..19
18.库管员 19
19.洗碗工 20
20.清洁工 21
21.娱乐领班 21
22.茶坊服务员 22
23.酒吧服务员 23
24.调酒员 23
25.娱乐清洁员 24
四、餐饮娱乐部工作程序 25
1 餐厅工作流程表 25
2 基本操作程序 25
3 员工行为规范28
4 餐饮服务基本标准……………………………………………………………………………………29
5 中 餐 宴 会 服 务 程
序…………………………………………………………………………………...29
6 中餐散餐服务程序33
7 自助餐服务程序35
8 送餐服务程序 36
9VIP 接待程序 37
10 金、银餐具维护程序……………………………………………………………………………….38
11 物 品 领 用 操 作 程
序………………………………………………………………………………….38
12 厨 房 用 具 管 理 程
序………………………………………………………………………………….39
13 厨 房 炉 具 清 洁 程
序………………………………………………………………………………….39
14 餐 饮 娱 乐 部
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