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福建省技工学校教案 （主页）
学校：福建华夏技术学校 课程名称： 饮食营养与卫生 教
师：
章节内 审批意见：
§1-1人体所必需的营养素 （一）
容
授课班
15高烹饪
级
授课 日 2015-10-8
期
目的要 了解蛋白质的组成，掌握蛋白质的功能及其
求 食物来源
难点重 蛋白质对人体的生理功能
点
仪器教 多媒体
具
复习题 营养与营养素
作业练 蛋白质的生理功能有哪些？
习
教学内容和过程 方法和指导
一、导入
人体所必需的营养素主要有蛋白质、脂类、碳水化
合物、维生素、无机盐和水，通常称为六大营养素。它
们都是人体不可缺少的物质，对人体发挥着重要的生理 导入
功能。
二、新课讲授
1.1.1蛋白质的组成
蛋白质是一类化学结构复杂的高分子化合物。它的
分子量很大，一般在一万以上，是人体必须的营养素。
每克蛋白质在体内氧化可产生17 KJ (4KCal)的能量。
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