10.3-10.4 有毒动植物中毒无背景.pdf

定义及分类 有毒动植物中毒：是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于储存条 件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。 1 2 有毒动物中毒 有毒植物中毒 食用如河豚鱼、鱼类组胺、有毒贝类等引 食用如毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯、 起的食物中毒 新鲜黄花菜、生豆浆等引起的食物中毒。 有毒动物中毒 ——河豚毒素中毒 河豚毒素毒主要作用于神经系统 ，阻碍神经传导 ，继而 引发神经麻痹。一旦食用 ，短时间内会出现手指、口舌麻木 或刺痛 ，然后出现呼吸中枢和运动神经麻痹 ，甚至造成全身 瘫痪的现象。河豚毒素中毒目前尚无特效解毒药 ，一般以排 除毒物和对症处理为主。 错误做法 解决办法 可安全食用的河豚鱼 人工养殖通过控毒 一些人认为通过去掉河豚 从鱼源基地、加工设备、技术人员、 人工养殖的红鳍东 的头和内脏 ，以盐腌、日 制度规范等方面 ，对养殖加工企业 方鲀和暗纹东方鲀 晒和高温蒸煮的方式就能 作了严格的要求 ，并明确河豚毒素 去除毒素。 含量不得超过2 .2 mg/ kg 有毒动物中毒 ——鱼类组胺中毒 鱼类 （金枪鱼、秋刀鱼和沙丁鱼等 ）和螃蟹可能都有 毒。当鱼不新鲜或腐败时 ，其自身组织中含有的酶就会使 机体发生自容作用 ，同时体内的细菌也迅速繁殖 ，细菌分 泌的脱羧酶可使组胺酸脱羧基 ，产生生物胺类物质— — 组 胺 ，食用后会引起中毒。 中毒症状 预防中毒方法 烹饪时注意事项 组胺可引起毛细血管扩张、 最关键的是保持鱼类 “新 加入雪里蕻或红果少许可 通透性增强及支气管收缩 ， 鲜” ；储存时应尽快放于 使鱼体中组胺含量下降 导致脸红、头痛、心慌、胸 0摄氏度及以下的环境中。 6 5 % 以上 ，加入少许醋也 闷、腹泻、血压变化甚至休 可一定程度降低组胺含量。 克等 ，严重者可能危及生命。 有毒动物中毒 ——贝类毒素中毒 贝类海产品 ，如带子、蚶子、花蛤、香螺、织纹螺、蚬、青口、蚝、 扇贝等 ，本身无毒 ，但在其生长过程中如果摄入了有毒海藻毒素就会在 贝类体内与其成结合状态 ，人类对这些毒素十分敏感 ，食用过后会导致 中毒。 中毒症状 购买注意事项 烹饪时注意事项 发生麻痹性贝类毒素中毒 ，轻 向信誉良好及持牌的海鲜 食用前要把贝类浸养于清 者出现口唇麻木和刺痛感 ，进 店铺购买贝类 ；不要购买 水中一段时间 ，并定时更 而出现四肢肌肉麻痹、头痛恶 来自受 “红潮”影响海域 换清水 ，并彻底烹煮达至 心、流口水、发烧、起疹子等 的贝类海产品 沸点。 严重的会导致呼吸肌麻痹 ，甚 至 亡 这些食物 ，注意加工及烹饪方式 ，可以避免中毒 1、豆类和生豆浆 四季豆、扁豆、红腰豆、白腰豆等含有植物血球凝集素 ，其中 以红腰豆的含量最高。食用未经烹煮或没有煮熟的豆子 ，短时 间内可致食物中毒