(NEW)上海交通大学农业与生物学院854食品微生物学历年考研真题汇编.pdf

目　录 2005年上海交通大学478食品微生物学考研真题 2006年上海交通大学478食品微生物学考研真题 2007年上海交通大学478食品微生物学考研真题 2010年上海交通大学食品微生物学考研真题 （回忆版） 2012年上海交通大学854食品微生物学考研真题 （回忆版） 2014年上海交通大学食品微生物学考研真题 （回忆版） 2015年上海交通大学食品微生物学考研真题 （回忆版） 2016年上海交通大学食品微生物学考研真题 （回忆版） 2017年上海交通大学食品微生物学考研真题 （回忆版） 2018年上海交通大学食品微生物学考研真题 （回忆版） 2019年上海交通大学食品微生物学考研真题 （回忆版） 2005年上海交通大学478食品微生 物学考研真题 2006年上海交通大学478食品微生 物学考研真题 2007年上海交通大学478食品微生 物学考研真题 2010年上海交通大学食品微生物 学考研真题 （回忆版） 一、名词解释 1 硝化作用 2 Hfr 3 糖酵解 4 食物中毒 5 Ti质粒 6 酶 7 转化 8 LD50 9 发酵 10 消毒 二、填空题 （相关考点） 1 PCR所包含的三个反应步骤。 2 内毒素主要成分，外毒素主要成分。 3 真核类的种类。 4 典型生长曲线的4个时期。 5 微生物的营养类型。 6 病毒的主要特征。 7 光合细菌的氢受体。 8 C.R.Woese提出的三界系统。 9 原核生物转座因子的类型。 10 写出下列微生物的学名或属名，Salmonella、Staphylococcus aureus、Clostridium tetani。 三、简答题 1 简述未经消毒的鲜牛奶发生自然腐败变质时的微生物菌群、营养物 质及其相应酸度和外观的变化规律，简述其理由和依据？ ＋ － 2 革兰氏染色的原理是什么？G 和G 区别有哪些？ 3 试述下列不同类食品保藏的原理：菜干、泡菜、午餐肉罐头、果 脯。 4 什么是病毒？何为噬菌体？试述λ噬菌体侵染的过程及其溶源机制。 5 假单胞菌、大肠杆菌、乳酸菌及梭状芽孢杆菌，由于保藏菌种时标 签失落，需要重新鉴别，试设计至少两套实验方案来对这四个菌种加以 区别。 2012年上海交通大学854食品微生 物学考研真题 （回忆版） 2014年上海交通大学食品微生物 学考研真题 （回忆版） 一、名词解释 1 革兰氏染色 2 选择性培养基 3 光能自养型 4 发酵 5 无氧呼吸 6 对数生长期 7 MPN法 8 乳酸菌 9 商业无菌 二、简答题 1 什么是孢子？什么是芽孢？以及它们的区别。 2 分析胞外物质跨膜进入微生物细胞的耗能运送方式。 3 原核生物基因突变的方式存哪些？进行原核生物基因重组的遗传操 作有哪些？ 4 简述外毒素和内毒素的区别。 5 食品储存、保鲜方式有哪些？原理是什么？并举例。 6 简述未经消毒的鲜牛奶发生自燃腐败变质时微生物菌群、营养物质 及其相应酸度和外观的变化规律，简述理由和依据。 7 简述食物中毒的特性。 三、论述题 某些细菌在食品加工环境中有一定的抗加热、干燥、氧化等特性，这是 基于细菌所具有的特殊遗传背景、细胞构造、菌群构造决定。举例并设 计实验证明。 2015年上海交通大学食品微生物 学考研真题 （回忆版） 一、名词解释 1 科赫法则 2 肽聚糖 3 选择性培养基 4 乙醛酸循环 5 D值 6 同步培养 7 质粒 8 限制性内切酶 9 感受态细胞 10 外毒素 11 内毒素 12 栅栏技