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——细菌性食物 中毒
介绍 沙 门氏菌
定义及流行特征
副溶血性 弧 金 黄色葡萄
菌 球菌
细菌性食物 中毒是最 常见 的
食物 中毒 ,是指 因摄入被致病性细
菌或毒素污染 的食物 而 引起 的 中毒 ,
产 毒 素 大 肠 埃 希 杆 菌
四季均可发生 ,尤其 以夏秋季 空肠弯 曲杆 (ET EC )肠 出血 性
肉毒杆菌 大 肠 埃 希 杆 菌
(6 -10月 )为主 ,发病率高但病 菌 (E H EC )
死率较低 ,恢复快 。
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沙 门 氏 菌
沙门氏菌
标签 :引起食物中毒最常见细菌之一。
代表菌 :猪霍乱沙门菌、鼠伤寒沙门菌 ,肠炎沙门菌 ;
菌之喜好 :不发酵乳糖 ,外界抵抗力强 ,不耐高温和干燥 ;
代代表表菌菌
污染食物 :生肉、生蛋类 ,生牛奶、乳制品、
必杀技能 :引起肠道黏膜炎症反应.
克菌之法 :饭菜现吃现做 ,食物食前彻底加热 ,温度达到80度 ,
持续12分钟 防滑手把设计
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各类细菌介绍
副溶血性弧菌
标签 : “重口味”
污染食物 :主要是海产品 :墨鱼、带鱼、黄花鱼、虾、蟹、贝、海蜇 ;其
次为盐渍食品 :咸菜、腌制的动物食品等 ;
菌之特点 :喜欢有盐的环境 ,生命力顽强 ;
必杀技能 :引起肠粘膜炎症反应+肠毒素
临床特点 :腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状。
克菌之法 :充分加热 ,煮熟煮透 ,加醋调味杀菌。注意环境卫生 ,防止交
叉污染。日常做菜 ,尽量不剩饭菜 ,剩菜食用前应充分加热。
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