饮料和酒质量标准电子教材.doc

《食品标准与法规》电子教材 饮料和酒质量标准 饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料，无酒精饮料又称软饮料。GB10789-2007 《饮料通则》将软饮料改称为饮料，又分为碳酸饮料、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类、其他饮料。 1. 饮料通则 自20 世纪80 年代以来，我国比较全面地制定了软饮料的各项标准，包括：GB10789-1989 《软饮料的分类》、GB／T 10790-1989 《软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存》、GB／T 10791-1989 《软饮料原辅材料的要求》 和GB／T 12143. 1-1989 《软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法》 等。随着饮料工业的发展，1996 年对GB 10789-1989 《软饮料的分类》 进行了修改，在原有软饮料分为8 大类的基础上，增加了茶饮料和特殊用途饮料2大类。另外，该标准还参照了国际食品法典委员会的有关标准、美国食品和药品管理局的有关规定以及我国的具体情况对原有8 大类的内容也作了适当修改，形成了GB 10789-1996 《软饮料的分类》。其中，GB／T 10790-1989 《软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存》 和GB／T 10791-1989 《软饮料原辅材料的要求》 于2005 年10 月14 日由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会宣布废止，于2007 年颁布了GB 10789-2007 《饮料通则》，其中增加了 “术语和定义” 等内容，并对饮料的分类和技术指标作了调整。 饮料生产涉及到的标准还有：GB 8537-2008 《饮用天然矿泉水》、GB17323-1998 《瓶装饮用纯净水》、GB 17324-2003 《瓶 (桶) 装饮用纯净水卫生标准》、GB 19298-2003 《瓶 (桶) 装饮用水卫生标准》、GB／T 10792-2008 《碳酸饮料（汽水)》、GB 2759.2-2003 《碳酸饮料卫生标准》、GB 15266-2009 《运动饮料》、GB 19296-2003 《茶饮料卫生标准》、GB 192972003 《果、蔬汁饮料卫生标准》、GB 11673-2003 《含乳饮料卫生标准》、GB 16321-2003 《乳酸菌饮料卫生标准》、GB 16322-2003 《植物蛋白饮料卫生标准》、GB 7101-2003 《固体饮料卫生标准、GB 17325-2005 《食品工业用浓缩果蔬汁 (浆) 卫生标准》。其余部分行业标准见表1。 表1 部分饮料的行业标准 目前看来，我国现行的饮料标准存在的主要问题表现在： 标准体系配套性、互补性差，结构层次不够合理，重要的产品标准短缺；强制件标准、推荐性标准定位不合理，一些标准强制范围过宽、过严；采用国际标准的比例偏低；标准的时效性差，产品标准的模式主要停留在计划经济模式中；一些标准的水平低于国际标准水平，许多方法标准，没有经过有关准确度、检出限的验证，标准的置信度达不到要求。 2. 饮料酒 GB／T 17204-2008 饮料酒分类标准中将酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒。葡萄酒、啤酒等属于发酵酒，白酒属于蒸馏酒。 我国于2002 年开始对原有的葡萄酒标准进行修订，形成了强制性标准GB15037-2006 《葡萄酒》。此标准给出了葡萄酒的定义，并按色泽将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒；按含糖量将葡萄酒分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒；按二氧化硫含量将葡萄酒分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒。关于葡萄酒的标准还有农业部制定的NY／T 274-2004 《绿色食品 葡萄酒》。 关于其他饮料酒的标准还有GB 10343-2008 《食用酒精》、GB/T 11856-2008 《白兰地》、GB／T 10781. 1-2006 《浓香型白酒》、GB／T 10781. 2-2006《清香型白酒》、GB／T 10781. 3-2006 《米香型白酒》、GB/T 14867-2007《凤香型白酒》、GB／T 20824-2007 《芝麻香型白酒》、GB 4927-2008 《啤酒》、GB／T 13662-2008 《黄酒》、GB 7946-2008 《绍兴酒 ( 绍兴黄酒）》 等。