食堂管理规定A.doc

食堂管理规定 一、 食堂工作人员应认真做好个人卫生，须持有区级以上防疫部门“健康证”上岗。每天做好餐用具、厨房、餐厅卫生工作，严格执行《食品卫生法》规定，确保公司员工和就餐人员的健康。 二、 服从公司管理、服从公司随时调整供膳时间和检查、监督。确保按时、按量、按质提供膳食供应，保证每一位员工吃上可口的热饭、菜、汤。 三、 全体员工一律凭餐卡、餐票刷卡领菜就餐，严禁领餐不刷卡和供餐不给于刷卡,禁止供善收取现金，违者按全月满餐给于计算扣餐费，属于食堂责任的，给于从严处罚。 四、 进入餐厅就餐时不得大声喧哗。米饭采用不定量供应，每位员工应少打多吃不够再打，严禁浪费，倒剩饭不得超过半两。用餐完毕时应随手清理桌面余渣，把剩饭、菜、汤倒入指定的泔桶，饭碗整齐放入碗柜内。 五、 供膳时食堂工作人员应保持良好服务态度，一视同仁，不供应人情菜，对因工作原因而耽误用膳时间者，食堂接到总务部门通知时，应给于按人数留足饭菜，以待供膳。 六、 厨房设备属公司财产，交付食堂使用、保管、保养、维修，食堂工作人员应精心爱护，保持清洁、卫生，发生故障、损坏时应及时上报，请求维护，确保设备能正常运转。财产实现登记造册管理，遗失、人为损坏照价赔偿，实行每半年盘点一次制度。 七、 食堂每餐供应执行公司规定标准，要求采用多种烹饪调法，精工细作，多做手工菜，力求降低成本，增加、提高供给水准。 八、 食堂工作人员上班前个人卫生实行自检，班长复检，达不到卫生标准不许上岗操作。冰箱（柜）、厨房、餐厅应定时实行卫生大清洁，保持每日清洁卫生。严格执行《食品卫生法》规定，进入作业场所、供膳时应戴上卫生帽和工作服。不得用手直接抓拿食品供应，以确保公司生产和员工健康的需要。 九、 严禁采购质次、霉变、不新鲜的食品入库烹调，厨师发现有质次、霉变、洗不干净的食品时，有权拒绝烹饪，防止食物中毒，且应及时外运处理和及时补进新鲜食品入厨。当天供应剩余饭菜应立即处理，不许混入第二天的饭菜供应。 十、 食堂、仓库实行食品和用品、生食品和熟食品分开隔离存放制度。严禁混合堆放，以防误拿、误食造成食物中毒事件。废菜、剩余饭菜、垃圾应在操作完毕时，当餐外运处理，不许存放厨房内，更不能存放至第二天才清理。 十一、 严格按公司规定、流程、手续采购、验收、入库、出库、供应、做帐、报账；实行主管监督管理和接受全体员工监督，发现购销中有弄虚作假现象即时给予除名并加倍罚款，严重者给予追究法律责任。 十二、为补充供善和方便员工零星供应，食堂设立“小炒部”服务员 工，具体按《食堂小炒部管理规定》执行。 十三、食堂工作人员应洁身自爱，认真遵守公司规章制度，遵守以上规定，把办好食堂、保证生产、增强健康为已任，做一个合格的厨工而努力。 十四、违反食堂管理规定的按奖惩规定给于处罚。 附件：《食堂管理实施细节》 《食堂月报表》 《一周菜谱表》 《早餐采购单》 《食品采购计划审批表》 《采购食品验收表》 食堂管理实施细节 1、 每天清洗玻璃门、窗、桌、椅，冲洗餐厅厨房、洗碗槽，并把卫生用具按指定的地点存放，摆放要整洁。 2、 每次用完厨具、餐什用具，应随手清洁，并随时保持所作业的场所卫生。 3、 切、洗菜完毕，清理卫生完毕，应及时把垃圾外倒，不能堆放厨房内，影响卫生。 4、 保持个人卫生清洁，勤洗身、头、手，勤换衣服，勤剪指甲，上班时应上围裙、工作服、卫生帽，并将头发塞入帽内，不能用手直接抓拿熟食品。 5、 菜谱安排，每日的菜一周内原则上不能重复，烹调应常调换口味，多做手工菜，菜要适口，确保能让员工吃饱、吃好。 6、 食品、食物应清洗干净才能送厨房，发现不干净应重新再洗，不能马虎下锅炒煮，作料是应精工细作，仔细研究下配料，食品烹调应煮熟才能供应。 7、 三餐应按公司规定时间保时、保质、保量供应。分菜时应平均分配。 8、 每日购菜单应根据菜谱安排品种，根据人数安排数量，合理计划日用量、用款，报总务批审。 9、 采购食品严禁采购以次充好，变质食品。价格应合理，足称足量。 10、 一切食品购进应给予品质、数量验收，发现变质食品应即 时上报退货，不足量的按实际重量验收，未通过验收的物品不能拿进厨房下锅烹煮。 11、 物资保管应先进先用，定期定时检查，应做好防霉、防变、防鼠盗工作，用物、食物；生物、熟物不能混放，应分开。每月底由总务实行盘点一次，数据上报总务作帐。 12、 非食堂人员或食堂管理员一律不许进入厨房，不许在厨房内吸烟，不许让他人入厨房点菜、打饭、打菜。 13、禁止无刷卡、无提供餐票而供给食品。禁止领餐不刷卡和收取现金。 厦门舫昌集团食堂 月报表 行政中心： 行政经理： 总务： 总务： 食堂班长： 年 月 日——年 月 日 注：1，食堂班长每周安排好菜谱，于周六早上九时前报送下周