餐饮业经常性卫生监督量化评分表 WR-01.doc

餐饮业经常性卫生监督量化评分表 WR-01 被检查单位： 结论：（良好，一般，差） 监督 环节 监督 项目 审查内容 扣分 得 分 小计 卫生 许可证 期限 超出有效期 --- 不予评定等级 范围 超出许可经营范围 真伪 伪造、涂改、出借卫生许可证 卫生 管理 （32） 制度（5） 卫生管理制度不落实 5 人员（5） 无专职或兼职卫生管理人员 5 体检 培训 （22） 从业人员无有效的体检培训合格证 5 从业人员患有有碍食品卫生的疾病 5 从业人员有不良卫生习惯 5 从业人员工作衣帽不整洁 2 从业人员未掌握基本卫生知识 5 食物中毒 发生集体性食物中毒 ※ 建筑与布局 擅自更改已核定的面积、设施与布局 ※ 原料 采购 与贮 存的 卫生 （50） 采购 （22） 不符合食品卫生标准的食品及其原料 10 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品 5 食品及其原料未索证、无验收记录 5 台帐登记不完整 2 库房 （16） 食品库房脏乱，与非食品混放 2 存放有毒有害物品 ※ 食品直接落地存放 2 通风、排气差，有霉（异）味 2 存有超过保质期或腐败变质食品 10 冷藏设施（12） 冷藏冷冻设备不能正常运转 5 未定期除霜、清洗消毒，温度指示无效 2 生熟食品混放 5 环境设施卫生 （32） 加工场所、厨房内外环境不整洁 2 厨房排油烟（汽）不畅，天花板、墙面挂水珠 2 防蝇、防鼠、防尘设施无效 2 废弃物盛放容器不密闭、外观不洁、无标志 2 未按规定收集、处理废弃油脂 5 加工场所地面破损（坑洼）、积水 2 加工场所下水道不畅 2 墙壁、墙裙、天花板不洁，脱落 2 加工用设施、设备、工具不洁 5 待加工食品直接落地堆放 2 洗手消毒设备运转不正常 2 设备、设施未保持完好、清洁 2 加工场所照度不符要求 2 加工过程的 卫生 （124） 一般 要求 （40） 利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品 ※ 粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开 5 未按规定使用食品添加剂 5 加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染 10 用于原料、半成品、成品的工用具混用、不清洁 5 食物没有烧熟煮透，中心温度70 5 烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物，存放条件不当 5 出售感官异常或变质食物 ※ 隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加热 5 专间要求（凉 菜、裱花 和配餐间） （每间28，共84） 空气消毒、降温、冷藏设施、专用洗手设施无效 10 专间卫生环境不整洁、存放私人和不洁物品 2 未做到专人制作（销售）、人员进出未二次更衣 2 冷藏设施未专用 2 工具、容器未专用 2 消毒措施不落实 5 专间温度大于25 5 餐饮具消毒及保洁 （30） 餐饮具无消毒 10 餐饮具清洗不符合要求 5 餐饮具消毒不符合要求 5 餐饮具清洗剂、消毒剂不符卫生要求 5 餐具保洁不符合要求 5 合计 268 注：a.※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。 b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。 c可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高分数×100。 得分： 检查时间： 年 月 日 时 标化分： 陪同检查人： 监督员：