食堂管理办法[1].doc

食堂管理办法 1 目的 为切实做好职工食堂的伙食，进一步提高服务质量，规范服务标准，落实食堂工作人员岗位责任制，更好的为广大员工提供优质的服务。 2 适用范围 适用于公司全体员工，食堂全体工作人员。 3 工作职责 3.1 物业管理部负责对职工食堂食品卫生、环境卫生、就餐标准、就餐质量的监管；对职工食堂的厨具、餐具等配套设施的管理；负责一卡通充值；每月对就餐次数进行核对,并上报每月消费金额；听取员工和伙食监督委员会对食堂管理方面提出的意见，拿出整改措施；根据车间或部门要求通知职工食堂进行备餐等工作；对承包方违反相关规定的，有权按照公司规定对其进行处罚，情节严重者，有权取消承包方经营资格。 3.2伙食监督委员会负责职工食堂全程监管工作，负责向物业管理部反馈员工对职工食堂提出的意见。 3.3 食安办对原辅材料进行检测、监督。 3.4 各部门主要负责人负责监督管理本部门员工就餐行为规范，并对不文明就餐的员工负主要责任。 3.5食堂承包方及其工作人员认真学习并严格执行《食品安全法》，遵守甲方的规章制度；开展食堂日常保洁工作，定点、定人、定时进行卫生清扫，保持食堂工作环境清洁，厨房及餐厅的卫生达到环保要求；负责对食堂设备餐具及相关设施维护保养工作；随时接受甲方的监督、指导等工作；负责丰富菜肴的种类，或开发新的菜肴，以提高员工的满意度,并且保证所提供的菜肴在任何时段应保持一样的品质；负责每周三上交下周食堂菜单，供公司物业管理部审核，并公布上墙；坚持每日食品留样，做好记录，在冰箱内保存48小时后方可处理；所购主要原材料必须向供货商索要合格证明或化验单，以备甲方伙委会监督人员检查；在履约期间造成甲方员工食物中毒，除接受卫生执法部门的行政处罚外，还将接受甲方的经济处罚并承担甲方人员治疗、误工、身体伤害等相关损失的赔偿责任；应正常接受相关上级主管部门的检查，并按照相关部门要求执行；只提供甲方工作人员的就餐，不得对外经营；未经甲方同意不得私自将食堂转包与他人经营；自负盈亏，所有费用，包括：人员工资、保险、服装、福利、培训、办公费用、税金，甲方概不负责。食堂水、电、气实行定额内免费，超出定额部分由承包方根据市场价据实缴纳。 3.6治安保卫部负责“一卡通”的开通。 4 食堂管理指标 4.1 食品卫生指标 4.1.1 出售的饭菜不得有异味、杂物，甚至有苍蝇、蟑螂等。 4.1.2 不得出售过期、腐烂、霉变、质变的菜。 4.1.3 荤、蔬菜必须洗涤干净，才能烹调加工。 4.1.4 生、熟食品分开存放，做到“两板两刀”。 4.1.5 有毒、有害物品不得和食品混放的。 4.1.6 掉入地上的食品不得捡回来再出售。 4.1.7 出售食品必须使用专用工具，不得直接用手抓取。 4.1.8 餐具消毒后才能投入使用。 出现以上情况，责令限期整改并视情节轻重处以食堂承包方50—200元罚款。 4.2个人卫生指标 4.2.1 食品从业人员必须取得健康证，每年体检一次，合格者方可上岗。 4.2.2 必须穿戴工作服、帽（或头巾）、头发不露帽外，操作直接入口食物时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。 4.2.3 食堂后场人员操作期间，不得穿戴工作服、帽如厕，更换衣物后需及时消毒。 4.2.4 操作设备时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对食品打喷嚏。 4.2.5 应做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。 违反第4.2.1点者，对食堂承包方罚款200元/人，违反4.2.2-4.2.5者罚款100元/次。 4.3 环境卫生及除“四害”指标 4.3.1 备餐结束后及时做好清理工作，使用封闭式垃圾容器，做到垃圾日产日清，并按规定倒在指定地点。 4.3.2 注重餐厅内外环境清洁，搞好灭蚊蝇灭鼠工作，杜绝蟑螂害虫出现。 4.3.3 操作后场整洁、无积水，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。 4.3.4 保持排气罩清洁，不滴油，每周彻底大扫除一次。 4.3.5 锅台及周围打扫干净，地面、面板用后擦洗干净，售饭窗口、餐桌、椅子干净并摆放整齐，玻璃门窗、天花板清洁。 4.3.6 仓库堆放规则、分类、上架。 4.3.7 售饭台面干净并售后及时清理。 4.3.8 不准外来人员随便进入后场操作间或直接接触食品。 违反第1-7条者，对食堂承包方罚款100元/次，违反第8条者对食堂承包方罚款200元/次。 4.4 机械、设施卫生指标 4.4.1 洗涤餐具要一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁。 4.4.2 机械设备必须干净才可用于食品加工。 4.4.3 冰箱（库）无异味，食品生、熟分开。 4.4.4 仓库应无苍蝇、老鼠、蜘蛛、蟑螂。 以上条款，如有违反对食堂承包方罚款100元/次。 5.就餐品种指标 承包方需根据以下就餐指标来制定每餐提供菜的品种，供就餐人员选择（菜均已明码标价的形式出售，汤