食堂管理规定_图文.doc

食堂管理规定 ***行字 [2011]001号 签发人: 一、目的:为了加强对公司食堂的管理,努力提高饭菜质量,不断改进食堂服务水平, 提高服务质量和员工满意度,解决好员工生活问题,为公司的发展提供有 力的后勤保障。根据《食堂承包合同书》和国家有关食堂安全、卫生相关 管理的要求,特制订公司食堂管理规定。 二、适用范围:本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。 三、执行部门职责 1、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。 2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则,负责每周的菜谱计划、每 日食品的采购、制作,根据定量合理安排每日膳食。 四、内容: (一食堂管理规定 1、 食堂要有立足为员工提供优质服务的思想,有健全的规章制度,包括人事管理、工 作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就 餐公约、食堂组织架构,建立与员工沟通联系平台。 2、 食堂只对厂内经营,在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下,可以开 设小炒,满足不同员工生活需要,但不能影响员工的休息。开膳时间应与我公司 管理要求一致,延迟 10分钟以上 (除不可抗拒因素外 ,每次处以 200元罚款。 3、 早餐品种不少于 10个,早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等;中、晚餐不少 于 6个菜式,正餐要有汤水供应,做到有荤有素,营养搭配科学,价格合理,花 式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以 100元罚款。 4、 食堂应保证伙食质量稳定不下降,如每餐二荤一素,每餐总肉量不得低于 150克。 5、 为提高就餐排队打饭效率,食堂务必保证开设三个以上窗口,就餐排队时间不得 超过 20分钟,菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。 6、 食品的营养要搭配合理,由原料到成品实行“四不”制度: (1采购不买腐烂变质的原料; (2验收员不收腐烂变质的原料; (3加工人员 (厨师 不用腐烂变质的原料; (4食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。 7、 大众化食品一律采取公开招标,按合同采购,粮、油、副食品等主要食品应有产品 质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地,经检查不合格的,一次罚款 200元。 8、 食堂从业人员要加强服务意识, 端正服务态度, 语言文明, 表情温和。 因饭菜质量、 卫生原因发生的员工投诉,食堂方面要虚心接受,马上换菜换饭,满足员工的要 求,不得与员工发生争吵。违者处以 100元的罚款。 9、 食堂旁设小卖部, 以为员工服务为基本原则, 按市场价格公平公正, 不得随意提价, 不得销售过期商品,经营范围、经营面积不得随意增加,尽量减少库存,各种物 品不得乱堆乱放,影响厂容环境。 10、 食堂实行刷卡消费,由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续,充值金额为 30元 — 300元,自由支配。 11、 食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款,并每天将就餐人数报给行政人事部核 对, 以签字为准。 所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准; 每月 5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字,并根据公司要求开具发 票。 12、 食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度,节约用水、用电,无浪费的行为。 食堂应自行安排人员对水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过 程中,如发现有故意浪费行为,一并按照我公司相应的制度予以处罚。 13、 食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前 10分钟打开,就餐完毕后关闭; 大厅空调也应根绝季节和天气情况,按照行政部的安排,定时开、关;所有用电 务须指定专人管理、跟踪。 14、 行政人事部和膳食管理委员会按照自己的职责积极开展工作,对食堂各方面的工 作进行例行检查,每月还要不定期的监督检查,随时接受员工的投诉和建议,及 时反馈到食堂,督促落实,真正起到管理与协调的作用。 15、 食堂承包商要主动配合我公司管理机构的检查、监督,自觉接受批评意见和对工 作失职、失误而造成的处罚,加倍努力改正错误,提高服务质量。 16、 行政人事部将每月进行一次《食堂满意度调查》 ,如果连续三月的得分低于 75分, 公司将考虑更换食堂合作承包商。 (二员工就餐管理要求 1、 食堂就餐时间为:早餐 7:00— 7:50 中餐 11.00— 12:30 晚餐 17:00— 18:30; 宵 夜 23:00— 00:30具体用餐时间以各部门下班时间表规定为准。 2、 依规定的时间用餐,用餐时保持肃静,排队就餐,一人只可以打一份,服从现场食 堂管理人员和保安的管理,插队者予以警告处分。 3、 全体员工必须在食堂就餐,不得将食物带出食堂,不得在车间作业现场就餐(特殊 情况需在作业岗位就餐的人员需报行政人事部经理批准 ,违者记警告处分。 4、 因餐厅座位有限,就餐完毕应尽快离开,以加