餐饮店运营指导手册1.doc

首先, 欢迎大家认可, 加入到乐时披萨这个品牌的大家庭中来, 。 我们为你的加入感到骄傲, 也倍感自豪。有你同行,甜蜜幸福,快乐心鲜每一天! 为树立整体企业形象,规范公司规章制度,用心提供高品质的服务。我们编制了《乐时披萨 品牌运营管理手册》 。每一位员工在工作开始之前应认真阅读并理解本手册,并在工作中遵 守本手册的有关条例。 本手册适用范围为中国大陆地区隶属的乐时披萨品牌、 乐时披萨品牌 的所有员工。本手册内容包括不予公开的必威体育官网网址资讯,为品牌所专用,严格限用于内部传阅, 并且应采用所有合理的手段保证本手册的必威体育官网网址和安全。 公司重视诚实、文明、开放、相互帮助、有团队精神、追求高标准的员工。并致力把这种风 气培养成为企业文化的一部分,使乐时披萨的环境与气氛始终成为吸引人前来工作的地方。 公司真诚的希望您遵守本手册的规章制度, 勤奋工作、 不断上进, 成为乐时披萨这个愉快的 大家庭中的幸福一员。 目 录 F1 导论 F2店面选址系统 F3开业筹备系统 F4人力资源系统 F5店面作业系统 F6卫生管理系统 F7安全管理系统 F8食材管理系统 F9财务管理系统 F1 导论 公司组织结构 F1.1管理模式:6σ管理模式 核心理念 1 真正的关注顾客 2 数据和事实驱动的管理方法 3 对过程的管理 4 有预见性的积极管理 5 无边界的合作 6 追求完美,容忍失误 F1.2管理的特点 『乐时披萨』充分学习 借鉴 6σ的核心理念。结合自身实际,总结创新出一套 独有的管理 方案。我们的员工将用实际行动来证明此理念的核心价值观。 “快乐分享 每时每刻 ” 乐时披萨,用心升华榴莲披萨的甜蜜滋味。 创新成就天然健康食品的用心之作。 精致技艺,沉淀天然纯正的榴莲之味, 以质打造,进口榴莲的健康新境界 正宗马来西亚的天然美味, 休闲之余,更享受来自世界的健康美味 , 乐时披萨:健康、绿色、养生 创新··全新的甜蜜,健康的体验 美味食物:符合多种年龄层次需求, 营养丰富, 符合现代人的膳食要求, 健康自然, 滋味满足消费人群的需求。 F2店面选址系统 选址是餐饮经营的首要因素,餐饮连锁经营也是如此。连锁店的正确选址,不仅是其成功 的先决条件,也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。因此, 乐时 披萨 对店面选址是非常重视的,选址决策一般是两级审批制,通过两个委员会的同意,一 个是地方公司,另一个是公司总部。其选址成功率几乎是百分之百,这也是 乐时披萨 的核 心竞争力之一。 F2.1 选址技术 乐时披萨的店面选址使用先进的计算机软硬件系统。 建立了集管理、 计算、 分析地理坐 标, 位置信息及相关位置上属性信息的数据库系统。用于采集、模拟、处理、检索、分析和表 达地理空间数据,做出准确的定论材料。 F2.2收集锁定地区的资料规划商圈 乐时披萨 选址按以下几步骤进行。 一.地区策略: 将全国城市分为三个等级,再根据城市等级制定不同的经营发展计划。 一级城市:直辖市 /国家级经济特区 二级城市:省会城市 三级城市:地级市 /(省内名列前茅的经济特区 区域策略:将城市分成四种区域 [1、商业区 2、办公区 3、生活区 4,旅游区 二.商圈的划分与选择 1.划分商圈 乐时披萨 计划进入某城市,首先先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。根 据信息分析结论规划商圈。 商圈规划采取的是记分的方法,例如,这个地区有一个大型商场,商场营业额在 1000 万 元算一分, 5000万元算 5分,有一条公交线路加多少分,有一条地铁线路加多少分。这 些分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。 通过打分把商圈分成好几大类,以北京为例,有市级商业型(西单、王府井等、区级商 业型、定点(目标消费型、还有社区型、旅游型等等。 2.选择商圈 即确定目前重点在哪个商圈开店,主要目标是哪些。在商圈选择的标准上,一方面要考虑 自身的市场定位,另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。门店的市场定位不同,吸引的 顾客群就不一样,商圈的选择也将不同。 商圈的成熟度和稳定度也非常重要。 比如规划局说某条路要开, 在什么地方设立地址, 将 来这里有可能成为成熟商圈,但我们 乐时披萨 一定要等到商圈成熟稳定后才会进入。例如 说这家店 3年以后效益会多好,对现今没有对我们品牌有任何帮助,这 3年难道要亏损? 乐时披萨 投入一家店要花费十几万元,当然不能冒这种险,一定是依照比较稳健的原则, 保证开一家成功一家 F2.3确定商圈内主要聚客点 1.要确定这个商圈内,最主要的聚客点在哪。 例如, 北京的西单是很成熟的商圈, 但不可能西单大街任何位置都是聚客点, 肯定有最主要 的聚集客人的位置。 乐时披萨 开店的原则是:努力争取在最聚客的地方和其附近开店。 2.选址时一定要考虑流