对虾产品质量分级要素及评价技术讲义.pdf

南海水产研究所 对虾产品质量分级要素及评价技术 中国水产科学研究院南海水产研究所 李来好 研究员 南海水产研究所 报告内容  一、水产品质量分级的重要性  二、对虾产品质量分级要素  三、虾类产品质量等级评价技术研究进展  四、展望 南海水产研究所 一、水产品质量分级的重要性  对虾是经济价值高的水产品。  近年来国内外对虾类需求量增大，出口量增加。  促进对虾类养殖业的发展，养殖面积不断扩大，产量逐 年增加。  作为世界六大对虾生产国（中国、泰国、印度、越南、 巴西和厄瓜多尔）之一，我国每年都有大量出口。 南海水产研究所  2007年我国对虾产量  养殖总产量126万吨；  占世界养殖总产量的37%。  2007年我国出口对虾情况  出口量：21.6万吨；  出口额：11.4亿美元；  主要出口国：美国、欧盟和日本。  2007年对美出口的对虾差价 比中国 高1.4倍  中国出口平均价格： 4858美元/吨。  越南出口平均价格： 11725美元/吨。 南海水产研究所  原因：  受反倾销影响；  高附加值虾类产品少；  出口的虾类产品质量不过硬；  缺乏质量评价指标及完善的质量评价方法；  虾类产品售价与质量没有很好的联系起来。 南海水产研究所  国外农产品质量分级现状：  美国、欧盟、加拿大、日本等农业发达的国家对农产品质量分级 都很重视。  国外质量分级体系：  有适应自身农业发展需要的农产品质量分级体系；  有比较系统的农产品质量标准体系；  有专门的国家农产品分级标准制定机构、分级评价机构和监督认 证机构。 南海水产研究所  国际上进行分级的农产品主要是：  粮油  肉类  水产品  乳品  蛋类  蜂蜜  水果  蔬菜 南海水产研究所 美国的水产品等级标准  水产品以A级、B级、C级和等外级表示。  A级：产品质量最好；  B级：产品质量中等；  C级：所能接受的质量的最低等级；  等外品：指不符合质量等级，但根据 《食品药物、化 妆品条例》仍属安全、卫生的产品。 南海水产研究所  采用等级标准的部门：  联邦政府的采购部门、国家采购官员都采用这些等级标 准来制定国家的采购规格；  加工商、公共机构采购员等也使用这些标准制定公司的 采购规格。 南海水产研究所  例如： 《美国冻无头生虾质量标准》将冻无头生虾分 为四级：  A级：特级品，要求每只虾都要新鲜无异味