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商业计划书大学生创业计划书火 锅店计划书 目录 一、执行概要 3 1.1 成立背景 3 1.2 店面简介 3 1.3 市场及销售 4 1.4 财务及风险 5 二、描述部分 5 2.1 火锅品种 5 2.2 现在主要的火锅类型 6 2.3 四川火锅的特点 7 2.4 我们的火锅店 7 2.4.1 主要产品介绍 7 2.4.2 研究和开发过程 8 2.4.3 市场前景预测 8 三、市场分析 9 3.1 火锅冷静化 9 3.2 火锅的品类机会 10 3.2.1 牛羊肉火锅的品类机会 10 3.2.2 川式火锅品类机会 12 四、营销战略 15 4.1 目标市场分析16 4.2 定价策略 16 4.3 营销策略 16 4.4 推广策略 17 4.5 其它相关的策略 17 4.6 效果预测 17 4.7 其它建议 17 五、业务体系 18 5.1 总部建设 18 5.2 生产管理 19 5.3 厨房生产流程控制计划 21 六、管理组织 21 6.1 公司远景 21 6.2 使命陈述 22 6.3 组织机构 22 6.4 人员安排 22 6.4.1 酒店财务工作流程 22 6.4.2 服务基本原则 24 6.4.3 服务基本要求 25 七、财务规划 25 7.1 资金的使用情况 25 7.2 会计政策与财务政策说明 26 7.3 销售预算 27 八、风险规避 32 8.1 市场风险 32 8.2 原料风险 33 8.3 管理风险 33 8.4 财务风险 33 九、退出机制及时间规划 34 附：调查问卷样卷 36 一、执行概要 1.1 成立背景 火锅这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火 锅变的家常便饭，正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。2007 年餐饮市场达 到 1.2 万亿元。2018 年将达到 7 万亿元，2020 年后将达到 10 万亿元。餐饮市场 如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜，可见火锅市场之大。现 代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了 餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。促进 消费作用明显，扩大内需贡献突出。餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消 费、会展消费和旅游消费的重要组成部分，也是从事商务活动的重要场所。强劲 的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。 据统计，2007 年火锅市场容量达到了 4000 多亿元。在市场占有率方面，小 肥羊是火锅销量第一品牌，但其市场份额相比在几千亿的大市场只是市场中毫不 起眼的一部分，在火锅市场远远未曾达到一个绝对强势品牌的程度。从市场占有 率来看，整个中国火锅连锁市场还处于一个初级层面的竞争，在一个未定型的 场格局之中，一切皆有可能。 与消费品市场相比，徐州市餐饮业增幅较 08 年有所下滑。但随着经济形势 的不断好转以及用餐标准的不断提高，我市餐饮市场在婚宴、家宴、亲朋聚会等 传统消费方式以及商贸局组织开展的 “伏羊节”、“百家餐饮企业美食大联展”、 “健康美食送到家”等大型餐饮业营销活动的有效带动下，仍保持了 20%以上的 增长速度，较 09 年上半年提高了 10 个百分点。彭城壹号、小南湖商业街等月光 经济区陆续建成营业，一批极具浓厚文化和休闲主题特色的高档餐厅、茶社、咖 啡馆成功入驻，不仅有效带动了我市餐饮市场，同时还大大提升了我市餐饮业的 整体品味和档次。但是在火锅店里暂时徐州还没有出现过高档的，较有名的芙蓉 火锅、秦妈火锅、小天鹅火锅虽然相对来说好一点，可是没有体现高档餐厅应该 给的服务。就此，我们的火锅店完全按照高档酒店式的管理，提供高档式的服务， 在徐州造就一个高档的四川火锅品牌。 1.2 店面简介 我们的火锅店提供纯正的豪华型四川口味火锅，有高档的服务，让人进入我 们的火锅店感觉到五星级般的服务，其主要体现在以下三点： 一环境：装修布置古色古香，采用了简约古朴与现代时尚审美情趣相结合的 装修风格，在不经意间营造了一种轻松自然、舒适怡情的就餐氛围。同时店内所 用的餐具和锅具也颇具味道，高档的火锅炉具和粗瓷碗、碟、杯、勺错