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新店厨房筹备表格 项目 内容 负责人 监督人 计划完成日期 实际完成日期 总计划 1.工程进度倒推表的制作粘贴 总厨 投资人 厨房空间 现场尺寸的核对 总厨 投资人 厨房面积的确定 3.厨房图纸的设计 4.厨房功能区的划分（收货区、初加工区、案台区、荷台区、炉灶区、凉菜区、蒸菜区、西餐区、洗碗区、仓库区） 5.厨房照明 6.厨房制度、表格、标语粘贴区 菜品 1.菜品结构（菜品数量、售价、菜名、版式设计主题风格）的确定 2.菜品拍照 菜单设计制作 4.菜品原材料的分类汇总制表 5.菜品成本表制作 6.菜品制作标准手册 7.原材料使用标准手册（数量、产地、品牌、生产日期、送货时间） 8.原材料供应商的确定 9.菜品餐具的确定 10.菜品制作责任人的分配 人员 1.人员结构定编（职位、岗位） 2.人员招聘计划 3.工作服的配置（款式、数量、尺寸） 4.员工宿舍（面积、距离、配置、床、床上用品） 5.员工餐标准（中餐、晚餐、夜宵） 6.更衣室 7.健康证及暂住证的办理 8.岗位工作时间流程（做什么？怎么做？做成什么样子？） 管理制度汇总 1.日常管理制度 2.考勤管理制度 3.绩效考核管理制度 4.卫生管理制度 5.会议管理制度 6.员工餐管理制度 7.出品管理制度 8.培训管理制度 9.六常管理制度 10.安全管理制度（消防安全、食品卫生安全、操作安全） 设备 1.设备清单表（品名、规格、数量、品牌） 水、电、汽 1.给排水要求（下水道管及下水口设计） 2.排风管风量要求（） 3.新风管风量要求（） 4.用电量申报（100千瓦左右） 5.天然气要求（申报、安装、施工） 消防 1.消防设施的布点及安装 管理表格汇总 1.入、离职表 2.会议流程表 3、盘点表 4、卫生检查表 5、成本表 6.考勤表 7.菜品制作标准表