{卫生管理制度}航空食品卫生规范送审稿解读.pdfVIP

{ 生管理制度}航空食品生范送稿解 食品安全事故  1.1988.上海甲肝流行30万市民染上肝炎  2. 2000年6月日本雪印牌牛奶14500腹泻呕吐 180人住院，全国21 家分厂停业整顿。  3.2001年1月 浙江杭州60多人医院就症，心慌，心跳加快手颤头晕头 痛食用瘦肉精。  4.浙江食用饼干食物中毒，液体石蜡配置饼干喷涂专用液。  5.2009年美国花生酱沙门氏菌污染 影响到饼干冰激淋热狗125品种.  6.美国今年11州沙门氏菌污染寿司。 规 范围 规 定 定 了 了 航 航 空 空 食 食 品 品 的 的 原 原 料 料 和 和 成 成 品 品 采 采 购 购  GB14881术语和定义适用于本规范。  2.5 分离  通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方 式进行隔离。  2.6 分隔  通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。  潜 在 术语（二） 风 险 食 品  蛋 白 质 或 碳 水 化 合 物 含 量 较 高 ， 通  清 术语（三） 洁 作 业 区  清 洁 度 要 求 高 的 作 业 场 所 ，  2 . 术语（四） 1 5 热 链 食 品  采 用 热 链 工 艺 生 术语（五）  . 2.17 第一质量控制期  航空配餐从加工到航班飞机预计起飞时间的时间限制。  2.18 第二质量控制期  航空配餐从成品冷库出库到旅客食用的时间限制。  3 . 1 基本要求 航 空 食 品 生 产 企 业 应 当 建 立 食 品 生产场所、设施与设备（一） 4.1选址  航空配餐生产场所宜设置在机场区域内或附近，且不得受粉尘、有毒有害物质、 放射性物质和其他扩散性污染源的影响。  GB 3.2.6宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分 隔。  4.2建筑设计与布局 1 2 3 4 5 6  食品生产区应设置专用的 初加工、 冷加工、 热加工、 分装、 装配、 储 7 存及 餐用具清洗消毒场所。原料、半成品和成品的储存应分隔。冷食加工及 分装、烘焙食品冷加工及分装、热食分装装配、洁净餐具存放应分别设置相应 专间。 生产场所、设施与设备（二） 航空食品生产车间的设计与布局应能满足生产工艺流程和卫生操作需要，按 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装 机的生产流程合理科学布局，避免食品交叉污染。 食品原料入口及通道、餐食配送通道及出口、垃圾通道及出口、飞机餐食/餐 具回收入口及通道、人员出入口应当分开设置。 应根据航空食品生产加工过程对清洁程度的要求，采取有效措施分离或分 隔。清洁