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{卫生管理制度}集贸市场 食品卫生管理规范 市场内从事食品（包括食品原料）生产、加工或经营活动的单位和个 人（以下简称进场经营者）应保证所生产、加工或经营食品的卫生安 全，其食品生产、加工和经营活动必须符合本规范的规定。 第二章集贸市场的卫生管理要求 第四条集贸市场必须经卫生行政部门卫生审查，审查合格的予以公告。 卫生审查的主要内容有： （一）集贸市场的选址、建筑、卫生设施和设备情况； （二）摊位布局情况； （三）集贸市场卫生管理机构和卫生管理员情况； （四）卫生检验设备和人员情况； （五）卫生管理制度制定情况； （六）省级卫生行政部门规定的其他情况。 第五条集贸市场的选址和卫生防护距离应符合卫生要求，不得有影响 食品卫生的污染源。 第六条集贸市场的建筑和设施应当符合以下要求 （一）具备与食品卫生要求相适应的给排水设施; （二）采光和照明设施符合食品生产加工和经营的需要; （三）有防尘、防蝇、防鼠和垃圾收集设施； （四）市场的地面应当平整结实、易于冲洗、排水通畅。 第七条为避免交叉污染，同一区域的食品摊位设置要按照生熟分开的 原则，合理划定功能区域，分类设置摊位，并在不同区域作明显标示。 摊位分区和分类的要求如下： （一）食品经营区域与非食品经营区域分开设置； （二）经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品生产、加工或经营区域 隔开，相互之间的距离不得小于5 米； （三）生食品摊位与熟食品摊位分开;待加工食品和直接入口食品摊 位相互分开； （四）经营餐饮服务应设置在专门区域，并相对集中；周围不得有污 水或其他污染源，20 米范围内不得经营鲜活畜禽。 第八条集贸市场应指定一名负责人为集贸市场食品卫生责任人，负责 本规范的贯彻实施；并配备专职食品卫生管理员，负责按照本规范第 三章、第四章的要求，对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品生 产经营活动进行卫生检查。食品卫生负责人和食品卫生管理员应当接 受卫生知识和业务知识培训。 食品卫生管理员的数量应当与集贸市场食品生产、加工或经营数量相 适应。 第九条集贸市场应制定食品卫生管理和检查制度。制度的内容应包括 以下方面： （一）对进场经营者的经营资格和经营条件审查制度； （二）对进场食品的检查和防止假冒伪劣食品进场管理制度； （三）日常食品卫生检查制度； （四）食品卫生违规处理制度； （五）环境卫生管理制度。 第十条集贸市场应当配备快速检测设备和检测人员。配备的快速检测 设备和人员能够开展对可疑受农药或其他污染物污染的蔬菜、农副产 品、食品原料和食品进行快速抽样检测。 第十一条集贸市场内应当配备卫生保洁人员，保证市场内的环境清洁， 维护市场内卫生设施与设备正常使用。 第十二条集贸市场应设立食品卫生知识宣传公示栏，建立食品卫生公 示制度，公布食品卫生检查、检测情况，对检查、检测不合格的食品 及进场经营者应在公示栏公告。 第三章市场举办者的食品卫生管理职责 第十三条市场举办者应当做好市场食品卫生管理工作，维护好市场的 设施、设备和环境卫生，对市场所生产、加工和经营的食品进行检查、 指导。 第十四条市场举办者应对进场经营者的经营资格、经营条件进行审查， 建立进场经营者的卫生管理档案。 第十五条市场举办者应当与进场经营者签订食品卫生保证协议书，约 定违反本规范的责任，加强对进场经营者的教育、培训和管理。 第十六条市场举办者应对所有进场的食品进行检查，对可疑受污染的 食品进行快速抽样检测，禁止不符合食品卫生要求的食品销售。 第十七条市场举办者及其食品卫生管理员应当每天对进场经营者的 食品卫生情况进行检查，并将检查情况进行记录。检查和记录的内容 有： （一）是否按本规范第二十条规定办理卫生许可证及经营内容与许可 范围是否一致； （二）经营人员是否按规定接受健康检查和食品卫生知识培训； （三）是否根据本规范第二十一条规定落实进出货台账制度； （四）禽畜肉类是否经过兽医卫生检疫，并查验检疫证明与肉类数量 是否相符； （五）食品进货是否按本规范第二十二条、第二十三条的规定进行索 证； （六）生产、加工或经营过程是否符合本规范第二十四条、第二十五 条、第二十六条规定的卫生要求； （七）是否有本规范第二十七条规定的禁止生产经营的食品；尤其要 对食品加工、经营中使用的原料进行检查，防止使用非食用物质或法 律、法规禁止使用的原料； （八）是否有其他违反市场食品卫生管理制度的行为。 第十八条市场举办者对检查中发现的问题，应督促进场经营者及时采 取整改措施；对怀疑有本规范禁止生产经营的食品