{工作规范制度}食堂工作制度汇编.pdfVIP

{工作规范制度}食堂工作 制度汇编 获经批准： 日期： 乐平大连医院 制度编号 ZWST-002 食堂管理 生效日期 2017 修改日期 2017.2 食堂餐具消毒保洁制度 页码 1/1 一、食堂所有的餐具必须经过清洗、消毒后方可使用； 二、清洗、消毒、保洁设备设施齐全，符合流程，满足需要； 三、消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒； 四、消毒方法：用消毒柜消毒，保持 100℃温度消毒 20 分钟以上； 五、消毒后的餐具应无积水、无油迹、无异味、无指纹，存放消毒柜中备用； 获经批准： 日期： 乐平大连医院 制度编号 ZWST-003 食堂管理 生效日期 2017 食堂食品贮存制度 修改日期 2017.2 页码 1/1 为了防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障医院员工和病员的 身体健康，根据《食品卫生法》，特制定本制度。 一、食品原料、半成品和制成品必须妥善保存，防潮，防霉，防尘，防蝇， 防鼠，防变质，防污染： 二、贮存的食品原料要分类，分架，隔墙，离地存放，摆放整齐有序，环境 整洁卫生； 三、定期检查贮存食品，及时处理变质或超过保质期限食品： 四、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品； 五、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生成品、半成品和熟食品应 分柜存放； 六、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品 原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物； 七、食品在烹饪后至出售前一般不超过 2 个小时，若超过 2 小时存放的，应 0 0 当在高于60 C 或低于 10 C 的条件下存放； 八、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确认没有变质 的情况下，必须经高温彻底加热后，方可供就餐人员食用： 获经批准： 日期： 乐平大连医院 制度编号 ZWST-004 食堂管理 生效日期 2017 修改日期 2017.2 食堂食品采购制度 页码 1/1 为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障医院员工和病员的身 体健康，根据《食品卫生法》，特制定本制度。 一、严格把好食品采购关，食品采购必须到持有卫生许可证的经营单位采购 食品，并按照国家有关规定索证；相对固定食品采购场所； 二、严禁采购腐败变质、油脂酸败，霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其 他感观异常、含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害 的食品： 三