食品辐照加工技术发展现状与应用.ppt

LOGO 1）辐照杀灭食品中的致病菌 辐照杀菌 选择性杀菌（2~8KGy ）杀灭食品中非芽孢病原菌—沙门氏菌， 针对性杀菌（0.4~1.0KGy）杀灭腐败微生物,延长食品的保藏期. LOGO 2）食品生物毒素的辐射降解去除 豆类、谷物及制品中霉菌、黄曲霉毒素、伏马菌素等生物毒素污染严重，辐射降解去除已成为高效、环保的高新技术之一。 粮油等植物源性食品在生产、收获、储藏过程中会发生部分霉变，导致生物毒素的污染。以玉米中伏马菌素和花生中黄曲霉毒素最为突出。 LOGO 毒素1的辐射降解效果 辐照污染花生中黄曲霉毒素的降解率 D(kGy) C/C0(%) (1-C/C0)(%) 0 100 0 2 91.85 8.15 4 78.82 21.18 6 62.37 37.63 8 51.85 48.15 10 40.59 59.41 γ射线辐照的降解率 D(kGy) C/C0(%) (1-C/C0)(%) 0 100 0 2 77.69 22.31 4 59.14 40.86 6 53.49 46.51 8 45.97 54.03 10 28.49 71.51 电子束辐照的降解率 LOGO 毒素2的辐射降解效果 辐照污染玉米中伏马菌素的降解率 吸收剂量 折合浓度/μg/kg 降解率/% 0 1760 0 2 1692 3.86 4 1529 13.13 6 1269 27.90 8 993 43.58 10 643 63.47 γ 射线处理 吸收剂量 折合浓度/μg/kg 降解率/% 0 1760 0 2 1522 13.52 4 1256 28.64 6 986 43.98 8 748 57.50 10 721 59.03 电子束辐照处理 LOGO 2）食品中化学污染物残留辐射降解 辐照降解食品中的化学污染物残留是比较活跃课题之一。 采用生物酶法、碱法降解、氨气熏蒸控制等，由于成本高、实施难度较大，且化学污染物残留去除不彻底或效果差。 辐射降解用于食品后，不会降低食品的食用品质和外观质量。对降低食品中污染物的含量和辐解产物危害评价需要进一步深入研究。 LOGO 农残降解效果 初始浓度和辐照剂量对降解率的影响 水溶液中毒死蜱浓度、剂量 水溶液中氯氰菊酯 浓度、剂量 LOGO 3）辐照降解接枝共聚植物新材料 固沙保水用吸水剂 该照片是甘草生长50天根的情况。从照片中可以看出：吸水剂和根系具有很好的相容性，甘草的根已经深深地扎入到吸水剂颗粒中。 纤维素、淀粉的辐射降解与接枝共聚 研制出蒸馏水吸水率达500~1000倍可生物降解的高吸水材料 LOGO 3）辐照降解接枝共聚植物新材料 功能性低分子量壳聚糖 壳聚糖 低分子量壳聚糖 辐射降解 化学降解 辐射法降解：固态下直接降解，分子量可控，化学结构不变 化学法：质量差，难控制，产率低 酶解法：工艺复杂，成本高 烟草花叶病毒的抗病试验 抗病毒效果可达８０％ LOGO 展望 越来越多的食品经过辐照处理 LOGO 神舟“五号”太空辐照食品 LOGO LOGO 食品辐照加工技术  发展现状与应用 哈益明 教授 博导 中国农业科学院农产品加工研究所 农业部辐照产品质量监督检验测试中心 LOGO 报 告 内 容 1、食品辐照技术概论 2、食品辐照加工发展现状 3、食品辐照加工的技术特点 4、食品辐照加工技术的应用领域 LOGO 1、食品辐照技术概论 直接或间接地使被作用物质产生电离效应的辐射 利用电离辐射（γ射线、电子束或X射线）与物质的相互作用所产生的物理、化学和生物效应，对食品进行加工处理的新型保藏技术。 辐 射 原子核衰变放出射线、高能电子束均可称为辐射。射线通过物质时将与被作用物质发生相互作用 。 电离辐射 食品辐照 LOGO 1、食品辐照技术概论 食品辐照电离辐射类型 1 γ 射线 2、X 射线 3、电子束辐射 γ射线是原子核从高能态跃迁至低能态或基态时的 产物。γ射线的能量的大小取决于原子核由某一高 能态到另一低能态或基态的能量差。 电子束辐射是由加速到很高速度的电子组成 具有很高的能量。 X射线与?射线同属一类辐射，X射线较?射线波长稍长、能量稍低。 LOGO 1、食品辐照技术概论 60Co γ X-Ray e-Beam Facility 装置类型 Facility LOGO 1、食品辐照技术概论 辐照食品卫生安全性 有无残留放射性？ 食品辐照是纯物理加工过程，食品接受的是射线的能量。辐照食品根本不接触放射物质，亦无残留放射性。 用于食