工厂管理果肉型酸乳工厂设计.pdf

工厂管理果肉型酸乳工厂设计 果肉型酸乳工厂设计 姓 名 : 黄江风 学 号: 20094061313 专 业: 食品科学与工程 班 级: 09级 3 班 指导教师: 李大鹏 学 部: 食品包装机械 黑龙江八一农垦大学 果肉型酸乳工厂设计 摘 要 本文探讨了果肉型酸奶的加工工艺，以鲜牛奶为主料，白砂糖为调味剂，经调配、 过滤、均质、杀菌、冷却、接入混合乳酸菌、添加果肉，42℃恒温发酵，后熟制得保健 果肉酸奶，既可保持传统型酸奶的色泽、风味及组织状态，并具有果肉固有的营养、色 泽和风味。日处理能力至少达40吨的鲜奶，收奶计量采用电子磅秤与流量计相结合，有 一个50T的室外奶仓，采用预杀菌和分离机净乳操作。发酵型酸酸乳是用发酵好的生产 酸奶和各种食品添加剂调配而成的，其脂肪和蛋白含量都不低于0.7% ，鲜奶是通过将全 脂乳与脱脂乳简单的混合来实现标准化，鲜奶或复原乳指标为F≥3.10，P≥2.80， TS≥12.0。 本文根据食品工厂设计的要求，利用AutoCAD绘制了果肉型酸乳工艺流程图和车间 平面布置图。 本文设计的工厂采用 2 班倒的工作制，每天工作时间 16 小时，除去设备清洗和升 温时间 4 小时，实际生产时间按 12 小时计，本设计讲述了一个日产量50 吨乳品厂主车 间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、耗水耗气、清洗等等。 关键词 ：发酵；果肉型酸乳；工厂设计 目　　录 摘 要 1 第 1 章 绪 论 1 1.1 酸乳工业概貌 1 1.2 项目背景 1 1.2.1 果肉型酸奶的主要消费群体 1 1.2.2 项目实施的特点 2 1.2.3 项目实施的意义 2 1.2.4 设计内容 2 第 2 章 工艺流程确定及论证 2 2.1 产品及产量的确定 2 2.2 工艺流程确定 3 2.3 工艺论证 3 2.3.1 工作发酵剂的制备 3 2.3.1.1 技术要求 3 2.3.1.2 制备方法 4 2.3.2 果肉型酸奶的制备 4 2.3.2.1 收奶 4 2.3.2.2 原料乳的净化 5 2.3.2.3 原料乳的标准化 5 2.3.2.4 配料 5 2.3.2.5 过滤 5 2.3.2.6 预热 6 2.3.2.7 均质 6 2.3.2.8 杀菌 6 2.3.2.9 冷却 6 2.3.2.10 接种发酵 6 2.3.2.11 添加果肉 6 2.3.2.12 灌装 7 2.3.2.13 后熟 7 2.3.2.14 包装7 2.3.2.15 保温实验及检验出厂 7 2.3.2.16 成 7 第 3 章 厂区平面设计 8 3.1 厂址的选择(包括资源，政治，交通） 8 3.2.1 车间各部门布置 9 3.3.2 车间布置原则 10 第4 章 物料衡算 10 4.1 原料乳及产品成分的要求 10 4.1.1 原料乳成分 10 4.1.2 成品乳的成分 10 4.2 标准化计算 11 4.2.1 从原料乳中直接标准化（在线标准化）配成标准化乳 11 4.2.2 在原料乳中添加乳脂肪配成标准化乳 12 4.3 车间物料平衡计算 12 第 5 章 热量衡算13 5.1 热交换设备传热过程 13 5.2 原料乳冷却阶段热量计算 14 5.3 预热、均质阶段热量计算 14 第 6 章 主要设备选型及主要辅助部门设计14 6.1 设备选型说明 14 6.1.1 设备选择原则 15 6.2 主要辅助部门设计 16 6.2.2 包装材料库的设计 16 6.2.3 成品库的设计 16 6.2.4 乳品工厂机修车间的设计 16 6.2.5 冷藏库 17 第七章 车间水、电、汽的估算及废物处理17 7.1 水、电、汽估算 17 7.1.1 水估算 17 7.1.2 电估算 18