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2020中式面点师(中级)证
模拟考试题(一)
1、【判断题】()确定餐饮产品的毛利率,无需考虑确定原则,可以随意确定。( × )
2、【判断题】()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。( √ )
3、【判断题】制作海绵蛋糕的配料一般为:低筋面粉500克,鸡蛋1000克,白砂糖500克,黄油35克,香草粉少许。( √ )
4、【判断题】制作1000克糯米粉的元宵,馅心用熟面粉300克。( × )
5、【判断题】()食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝,避免氧化。( √ )
6、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃
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