食品免疫学抗原.ppt

第三章 抗原;抗原的两个基本特性;;完全抗原和半抗原;二、抗原的理化与分类;1、异物性（foreignness）;1、异物性 “在胚胎期未与淋巴细胞充分接触过的物质”，即凡与宿主自身成分不同或从未与特异性淋巴细胞接触过的物质 异物性的程度取决于 其与机体的亲缘关系 1967年，国内流行的“鸡血针” 2000年左右流行的“羊胎素注射美容” ;打鸡血！;;（二） 抗原的分类;2、根据抗原来源分类;（1）天然抗原;天然抗原根据与宿主的亲缘关系远近可分为：;羊胎素：一个国家的神话;;（四）其他分类方法;第二节 抗原的免疫特性;一，决定抗原特异性的分子结构基础;2、抗原决定簇的类型;;降解;T细胞表位与B细胞表位特征比较;（三）抗原的结合价（antigenic valence）;三、抗原的类属性（交叉性）;二、半抗原的免疫特征;交叉抗原;第三节 感染性抗原;细菌细胞的基本结构（平面模式图）;1、菌体抗原（somatic antigen）;革兰氏阴性菌的细胞壁结构较复杂,分内壁层和外壁层。;普通菌毛：细菌的粘附结构 ，与宿主细胞表面特异性受体结合，与致病性密切相关;单生鞭毛;3、表面抗原;4、细菌毒素：内毒素与外毒素的比较;ETEC不耐热肠毒素 霍乱肠毒素 破伤风痉挛毒素 肉毒毒素 ;外毒素种类; 内毒素 内毒素特指革兰氏阴性菌外膜中的脂多糖 (LPS)成分，细菌在死亡后破裂或用人工方法裂解菌体后才释放。革兰氏阳性菌细胞壁中的脂磷壁酸 (LTA)具有LPS的绝大多数活性，但无致热功能。螺旋体、衣原体、立克次体亦含有LPS。;内毒素毒性作用;二、病毒;; Structure and Classification  Helix Polyhedral Spherical Bacteriophage;;2、病毒的抗原性; 流感病毒的表面结构;（2）流感病毒的分型与抗原变异;流感病毒的复制;第四节 超抗原和免疫佐剂;2、超抗原的作用特点;3、超抗原的生物学意义;其他抗原;其他抗原：丝裂原;作用于人和小鼠T、B淋巴细胞的重要丝裂原;Ⅰ型超敏反应发生机制;;二、免疫佐剂;1、佐剂的种类;2、生物制剂;（二）佐剂的作用机制;（三）佐剂的应用;三、食品中的抗原物质;抗原的作用;本章知识点