培训中心 食品检验工 食品检验工（高级）第9章.ppt

1. 测定肉制品钙含量，称取样品20.5640g，处理后 用高锰酸钾标准溶液滴定，消耗0.02240mol/L高 锰酸钾标准溶液10.20mL，计算样品中钙含量。 2. 化学测定铜时，其操作过程中应注意哪些问题？ 3. 在汞的测定中，为何不能采用干法消化？ 4. 测定蛋制品中的铜含量，称取样品10.0g，经处 理后，将消化液定容至50mL。吸取消化液 10.0mL，用铜试剂法测定，测得样品溶液的吸光 度与含1μg铜标准溶液相当，试剂空白液未检出 铜。计算样品中的铜含量。 5. 测定皮蛋中汞含量，称取样品2.50g，经处理 后，将消化液定容至100mL。取5.0mL消化液进行 冷原子吸收法测定，测得样品溶液的吸光度与含 0.02μg汞标准标准溶液相当，试剂空白液未检 出汞。计算样品中的汞含量。 国家职业资格培训教材 技能型人才培训用书 依据劳动和社会保障部 制定的《国家职业标准》要求编写 培训学习目标 第九章 肉蛋及其制品检验 国家职业资格培训教材 技能型人才培训用书 国家职业资格培训教材编审委员会 编 复习思考题 食品检验工(高级) 主编 第九章 肉蛋及其制品检验 学习肉蛋及其制品中锌、钙、铜、铅、汞的测定原理和操作方法；学会原子吸收分光光度计的使用及操作条件的选择。 第九章 肉蛋及其制品检验 目 录 第一节 肉蛋及其制品中微量元素的测定 一、锌的测定 二、钙的测定 三、铜的测定 四、铅的测定 五、汞的测定 第二节 肉蛋及其制品检验技能训练实例 训练1 鲜蛋中锌含量的准备 训练2 鲜肉中铜含量的测定 训练3 皮蛋中铅含量的测定 复习思考题 第九章 肉蛋及其制品检验 第一节 肉蛋及其制品中微量元素的测定 一、锌的测定 原子吸收分光光度计 绞肉机：不锈钢质，多孔板孔径不超过4mm 1.原理 样品经灰化后，制成1％（体积分数）的HCl溶液，直接导入原子吸收分光光度计中，用空气-乙炔火陷原子化，在312.8nm处测定吸光度，其吸光度与锌离子浓度成正比，与标准系列比较确定锌的含量。 2.仪器与试剂 （1）仪器 1）盐酸溶液（1+1） 2）1 mg/mL锌标准储备液 3）10μg/mL锌标准工作液 （2）试剂 第一节 肉蛋及其制品中微量元素的测定 一、锌的测定 3.操作步骤 （1）样品制备 称取1～5g样品（精确至0.001g），放入坩埚中于130℃左右干燥脱水后，缓慢加热炭化，开始时用小火加热，以防样品溅出或燃烧，待大烟冒后，提高温度完全炭化，至不冒烟止。于450±20℃下灰化4h。灰化好的样品应为灰白色。 若有黑色颗粒，应待坩埚冷却至室温后，滴加水或盐酸（1+1）润湿残渣，烘干后再于450±20℃下灰化，直至灰分呈灰白色。 将灰分用2.5mL盐酸(1+1)溶解，转移到50mL容量瓶中，定容，混匀。此时样品溶液的HCl浓度为1％。同时制备试剂空白溶液。 第一节 肉蛋及其制品中微量元素的测定 一、锌的测定 式中 X —— 样品中的锌含量 （mg/kg）； c —— 从标准工作曲线上 查得的样品溶液的 浓度（μg/mL）； m —— 样品的质量（g）； 50 —— 样品溶液的定容体 积（mL）。 4. 结果计算 （2） 标准系列的制备 3.操作步骤 ? 吸取锌标准工作液0.0、2.50、5.00、7.50、10.00、12.50mL，分别置于50mL容量瓶中，加2.5mL盐酸（1+1），定容，混匀 （3）测定 导入空气-乙炔火焰原子吸收分光光度计中，以锌元素空心阴极灯为光源，在波长为312.8nm处调整仪器于最佳工作条件，分别测定各自的吸光度。 第一节 肉蛋及其制品中微量元素的测定 二、钙的测定 ①绞肉机??不锈钢质，孔径不超过4mm。 ②G4玻璃过滤器原子吸收分光光度计 1.高锰酸钾滴定法 2）测定 （3）操作步骤 （1）原理 （2）?仪器与试剂 同第四章第一节中钙的测定方法2。 1）仪器 2）试剂 同第四章第一节中钙的测定方法2 （4）?结果计算?? 1）样品处理 ①取有代表性的样品200g，用绞肉机至少绞两次，混匀。 ②称取样品20g灰化（灰化温度为550±20℃）。 同第四章第一节中钙的测定方法2。 2.?原子吸收分光光度法 同第四章第一节中钙的测定方法3。 第一节 肉蛋及其制品中微量元素的测定 三、铜的测定 绞肉机：不锈钢质，多孔板 孔径不超4mm