食品微生物检验技术 大肠菌群检验 食品微生物检验技术3-2-2大肠菌群术语定义和测定意义.pptx

Ⅰ Ⅱ Ⅲ 子模块 3.2 食品微生物学检验-大肠菌群测定 大肠菌群术语定义和测定意义 模块三 食品微生物学检验常规检验项目 国标中大肠菌群测定程序及方法 新闻调查 2.什么是大肠菌群？食品中测定大肠菌群有何意义？ 大肠菌群术语定义和测定意义 Ⅱ Ⅱ 1.基本术语 大肠菌群Coliforms：在一定培养条件下能发酵乳糖、 产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。包括埃希氏菌属、肠杆菌属、柠檬酸杆菌属和克雷伯氏菌属。 食品中大肠菌群数常以1mL(g)检样内大肠菌群最可能数（MPN）表示。 单位：MPN/g或MPN/ml 大肠菌群术语定义和测定意义 Ⅱ 1.基本术语 最可能数 Mostprobable number; MPN：基于泊松分布（Poisson distribution）的一种间接计数方法。用于描述单位时间（或空间）内随机事件发生的次数。 1915年，McCrady首次发表了用MPN法 (最大可能数法) 来估算细菌浓度的方法， 这是一种应用概率理论来估算细菌浓度的方法。 大肠菌群术语定义和测定意义 Ⅱ 2.意义 （1）大肠菌群是评价卫生质量的重要指标，作为食品中的粪便污染指标。 （2）食品中检出大肠菌群，表明该食品有粪便污染，既可能有肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）存在，因而也就有可能通过污染的食品引起肠道传染病的流行。 大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。 大肠菌群术语定义和测定意义 2.什么是大肠菌群？食品中测定大肠菌群有何意义？ Ⅱ 答：（1）国标定义 （2）测定意义 大肠菌群术语定义和测定意义