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技 术 平 台 魔芋粉丝 加工技术及设备 Vermicelli Process □ 黄中伟 魔芋食品作为可溶性膳食纤维食品，其独特的保健功能已 菌———— 二次热合封口 ————检验———— 装箱——— 越来越引起人们的重视。随着我国人民生活水平的不断提高，作 — 打包———— 成品 为深加工的系列魔芋食品，越来越多地展现在人们的餐桌上。笔 二、加工设备 者所述的魔芋粉丝就是以魔芋精粉为原料，采用先进的工艺技术 魔芋粉丝的加工设备有膨化搅拌机、精炼机、碱液机、热水箱、 和加工设备进行工业化生产的保健食品之一。魔芋粉丝的直径大 粉丝槽 （蛇型槽）、杀菌机、包装机及一些辅助机具，如推车、保 小按模具(喷头)孔的尺寸来定，现在市场上以直径为Φ1.2mm和 鲜液桶及周转容器等。魔芋粉丝设备按用户的生产规模、班产量 Φ1.5mm的居多，成品以“打结”后袋装或盒装的占绝大多数。 大小来匹配合适的成套加工设备。 魔芋粉丝的烹饪方式与其它魔芋食品一样，可以煮、炒、凉拌 本文主要介绍设备市场潜力较大、销售较好的小型魔芋粉丝组 等，特别是吃火锅，风味、口感别具一格，颇受食者的青睐。 合机配置的主要参数。该组合机是将膨化机、精炼机、输送泵、碱 一、工艺流程 液机等单机科学地组合在一起的机组，它的外形尺寸：长×宽× 冷水 高=1.8×1.6×2.2（m）。 优质精粉———— 搅拌膨化———— 静置 ———— 精 各单机的主要技术参数如下： 炼———— 凝胶化处理 ———— 挤压喷丝———— 加热 1、膨化机： 定型———— 碱水浸漂———— 打结成团———— 定量装 膨化缸容积500L。 袋(盒)———— 加保鲜液————热合封口————消毒杀 电机功率1.1kw，转速80r/min。 52 农业产业化 AGRICULTURAL　INDUSTRIALIZATION Technological Platform 技 术 平 台 2、精练机 （双筒）： 为200g、250g、300g等。 电机功率2.2kw，转速80r/min。 15、加保鲜液：保鲜液浓度按千分之一比例配制，保鲜液按 3、输送机： 每袋 （盒）粉丝净重约40%加入。 3 电机功率2.2kw，转速1450r/min，流量2.1m/h。 16、热合封口：将定量装好粉丝和保鲜液的食品袋 （盒）进 4、固化机： 行热合封口，要求食品袋（盒）封口平整、美观，不允许漏气（液）。 3 电机功率0.75kw，转速2900r/min，流量2m/h。 17、消毒杀菌：将热合封口后的合格包装袋 （盒）放入杀菌 碱液缸容积：50L，流量0.4～4L/min。 箱中蒸煮，水温90±2℃，时间40～60分钟，从热水里捞出放 5、粉丝机： 入冷水中冷却或自然冷却，待凉干后送入下道工序。 长×宽×高=3×1.5×0.9（m） 18、二次热合封口：将杀菌后的食品袋（盒）检验合格后，放 3 功率1.5kw，转速2880r/min。流量6m/h。