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食品加工技术 蛋白饮料加工技术 5.3蛋白饮料加工技术（修改后）.pptx

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    蛋白饮料加工技术 主讲人：薛芳 一、蛋白饮料的分类 1.含乳饮料 2.植物蛋白饮料 3.复合蛋白饮料 （一）植物蛋白饮料基本工艺流程 二、蛋白饮料加工技术 （二）咖啡乳饮料工艺流程 （三）果汁乳饮料工艺流程 二、蛋白饮料加工技术 （四）豆乳饮料工艺流程 三、常见问题 （一）含乳饮料常见问题 1.沉淀及分层 2.产品口感过于稀薄 3.发泡 4.褐变 二、蛋白饮料加工技术 （二）植物蛋白饮料常见的问题 1.豆腥味 2.苦涩味 3.组织粗糙、稳定性差 4.褐变

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