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2020-08-25 发布于北京
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* SSOP之水（冰）的安全 14商检1号游文辉 * 生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品加工厂应有充足供应的水源。 1 食品加工，首要的一点就是保证水的安全。 2 与食品接触或与食品接触物表面用水（冰）的来源与处理应符合有关卫生标准。 3 LOREM IPSUM DOLOR * （1）标准食品企业在食品加工过程中的生产用水，水质要符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》（GB?5749—2006）的水质要求。 * （2）水源自备水源：应考虑周围环境、井深度、季节变化、污水排放等因素对水的污染，注意防止生产用水与非生产用水混淆。（3）监控无论城市公用水还是用于食品加工的自备水源，都必须充分有效地加以监控，经官方检验有合格的证明后方可使用。 1.企业检测项目与方法 ①余氯：试纸、比色法 ②微生物：细菌菌落总数GB5750—2006、大肠菌群GB5750—2006。 * 2.检测频率 ①对水余氯每天一次，一年对所有水龙头予以检测 ②企业对水的微生物至少每月一次 ③当地卫生部门对城市公用水全项目每年至少一次 ④对自备水源检测频率要增加，全项目一年至少两次 * * （4）设施供水设施要完好，一旦损坏要立即维修好，管道的设计要防止冷凝水集聚下滴而污染裸露的加工食品，防。止饮用水管、非饮用水管及污水管间交叉污染 ①放虹吸设备：水管离水面距离2倍于水管直径。 ②防止水倒流：水管管道有一死水区，水管龙头应安装真空排气阀。 ③洗手、消毒水龙头为非手动开关。 ④加工案台等工具有将废水直接导入下水道的装置。 ⑤备有高压水枪。 ⑥使用软水管要求浅色，用不易发霉的材料制成。 ⑦有蓄水池（塔）的工厂，水池要有完善的防尘、防虫鼠措施，并进行定期清洗消毒。 *