啤酒生产技术 任务4.3啤酒发酵操作 任务4.3.2 现代啤酒发酵工艺.pptx

;自60年代以来，世界各国为了扩大生产，减少投资，保证质量并满足消费者多方面的需要，在传统工艺的基础上，广泛采用室外大型发酵罐的发酵技术，我国于1978年开始采用这一新技术，现如今全国各地啤酒企业基本上已淘汰了传统的发酵池发酵法。 ◆锥形罐安装在露天，罐体具备自身冷却装置，可很容易地控制发酵温度 ◆罐底为锥形，回收酵母和清洗便利 ◆采用一罐发酵工艺 ，前、后酵不再严格划分，缩短了生产时间 ◆生产过程（粉碎、糖化、发酵、过滤、包装等）控制（进出料、清洗、???温控压等）实现自动化，降低了劳动强度，提高了劳动生产率 ; 啤酒现代发酵工艺是指在最大限度地保证啤酒质量的前提下，利用现代化手段从原料质量、酵母菌种选择、卫生条件、采用工艺和设备水平方面入手，所采取的缩短发酵时间、降低劳动力、提高劳动效率、节能降耗等的各种措施 改进原因 （1）对于发酵机理的理解 （2）生产成本需降低 （3）保证啤酒质量不下降;;;;;;;;;;;;;;;