食品感官检测技术 玉米油的感官检测 植物油料与油脂感官检测：玉米油感官检测3.pptx

植物油料与油脂感官检测：玉米油感官检测主讲：高宇萍 食品营养与检测专业教学资源库 目录页一玉米油使用注意事项 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 使用注意事项玉米油感官检测不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 使用注意事项玉米油感官检测勿重复使用一冷一热容易变质 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 使用注意事项玉米油感官检测油炸次数不超过3次，并使用较耐高温的油不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 使用注意事项玉米油感官检测使用后应拧紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水分渗透，致使劣化使用过的油千万不要再倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 使用注意事项玉米油感官检测 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 使用注意事项玉米油感官检测 玉米油的凝固点要比花生油、调和油、橄榄油、棕榈油要低一些 因为玉米油中的不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸）含量高，特别是亚油酸属于超不饱和脂肪酸，这也是玉米油更加适合心血管疾病的病人食用的理由之一 在5度以下温度会逐渐凝结。 — 1 — 谢谢