食品安全 第三节 食品的物理性污染 2-3食品物理性污染.ppt

物理性污染物 physical contaminant 食品的杂物污染 (foreign material) 食品的放射性污染 (radioactive contaminant) 第三节 食品的物理性污染及其预防 种类多 且存在偶然性 1. 食品的杂物污染 污染途径 产、运、储、销 防治措施 加强管理 更新设备 制定标准 坚持打假 2. 食品的放射性污染 来源 天然放射性核素本底 大气核爆炸试验 核废物排放不当 意外事故核泄漏 危害：内照射作用 防治措施 加强卫生防护、食品卫生监督 严格执行国标 妥善保管食品 小 结 1. 食品污染的概念、分类、危害； 2. 细菌污染指标及其卫生学意义； 3. 霉菌产毒条件，黄曲霉毒素特点、污染食品及预防措施； 4. 食品腐败变质的概念、原因、化学过程、评价指标及预防措施； 5. N亚硝基化合物对食品的污染和预防； 6. 其他污染及预防 1. 重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（? ? ） （A）20％、80％? ? （B）10％、90％? ? （C ）5％、95％? ? （D）30％、70％ 2. N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（? ? ）（A）磷酸盐? ? ? （B）硫酸盐? ? ? （C）硝酸盐? ? ? （D）碳酸盐 3. 粮食贮存的安全水分为（? ? ） 。 （A）10％～12％? ? （B）12％～14％? ? （C）10％～13％? ? （D）10％～15％ 4.下列塑料中，（? ? ）用作食品的包装材料安全性较高。 （A）聚苯乙烯? ? （B）聚氯乙烯? ? （C）三聚氰胺甲醛树脂? ? （D）聚乙烯 5. 在食品腐败变质过程中，通常（? ? ）更占优势 （A）细菌? ? ? （B）霉菌? ? ? （C）酵母菌? ? ? （D）致病菌 6. 油脂酸败时，游离脂肪酸增加，（? ? ）也随之增高。 （A）过氧化物值? ? ? （B）丙二醛含量? ? ? （C）酸价? ? ? （D）羰基价 7. 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（? ? ）四个方面的指标。 （A）货架时间? ? ? （B）加工方式? ? ? （C）微生物? ? ? （D）食品性质 8.（? ）是食品辐照的目的。 （A）抑制根茎类食物的发芽? ? ? （B）提高食物的营养价值 （C）提高食物的感官质量? ? （D）降低食物的化学污染