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学习单元4.3 油炸膨化食品的制作 主讲人:任章成 食品加工技术 学习目标 1、熟悉油炸膨化的原理; 2、掌握制作猫耳朵工艺流程 1、休闲食品“猫耳朵”的制作出来的呢? 课程导入 实验原理 以面粉或淀粉为原料,以食用油为介质,加入少量化学膨松剂,物料在高温条件下,会产生的水蒸气、CO2等气体,体积膨大。 实验材料及设备 1.材料:梨(500克)、纯净白砂糖(100克)、凉白开(矿泉水)(500mL)、食盐(浓度为2%)、糖液浓度(20%); 2.设备:不锈钢蒸锅、不锈钢盘、电磁炉、小刀、菜板、电子秤、带盖玻璃罐、恒温水浴锅。
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