食品分析技术 食品分析技术、食品中几种酸度的测定——有效酸度 4.3.3 食品中几种酸度的测定——有效酸度.ppt

“ ” “ ” 4.3.3食品中几种酸度的测定 ——有效酸度 有效酸度 有效酸度是指被测液中H+ 的浓度，准确地说应是溶液中H+ 的活度，所反映的是已离解的那部分酸的浓度，常用pH值表示。其大小可用酸度计（即pH计）来测定。 ①斜率 ②温度补偿 ③定位 ④电极架 ⑤显示屏 ⑥复合电极 测定溶液pH的步骤 步骤一 预热pH计 pH计的校准——两点定位法 两点校准法——温度补正 两点校准法——调节定位 两点校准法——调节斜率 待测溶液pH值的测定 测量结束后的工作 1、pH 电极存放时应将复合电极的玻璃探头部分套在盛有3mol/L氯化钾溶液的塑料套内。 2、玻璃电极的玻璃球泡玻璃膜极薄，容易破碎，切忌与硬物相接触。 注 意 事 项 3.使用中电极的清洗 待测溶液 塑料保护罩 玻璃电极 甘汞电极 补充溶液孔 复合电极 最低液面 4.液位要求 5.根据待测溶液的酸碱度，选择合适的标准缓冲溶液进行校正 目前实验室使用的电极都是复合电极，其优点是使用方便，不受氧化性或还原性物质的影响，且平衡速度较快。 ⒈使用时，将电极加液口上所套的橡胶套和下端的橡皮套全取下，以保持电极内氯化钾溶液的液压差。 ⒉复合电极不用时，可充分浸泡3M氯化钾溶液中。切忌用洗涤液或其他吸水性试剂浸洗。 ⒊使用前，检查玻璃电极前端的球泡。正常情况下，电极应该透明而无裂纹；球泡内要充满溶液，不能有气泡存在。 补充——pH复合电极的使用和维护 ⒋测量浓度较大的溶液时，尽量缩短测量时间，用后仔细清洗，防止被测液粘附在电极上而污染电极。 ⒌ 清洗电极后，不要用滤纸擦拭玻璃膜，而应用滤纸吸干, 避免损坏玻璃薄膜、防止交叉污染，影响测量精度。 ⒍电极不能用于强酸、强碱或其他腐蚀性溶液。 ⒎严禁在脱水性介质如无水乙醇、重铬酸钾等中使用。 “ ” “ ”