食品微生物检验技术 商业无菌检验 食品微生物检验技术3-4-2商业无菌术语及检验目的意义.pptx

Ⅰ Ⅱ Ⅲ 子模块 3.4 食品微生物学检验-商业无菌检验 商业无菌术语及检验目的意义 模块三 食品微生物学检验常规检验项目 国标中商业无菌检验方法及程序 新闻调查 Ⅱ 基本术语 1.低酸性罐藏食品 low acid canned food 除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡 pH 大于 4.6，水分活度大于 0.85的罐藏食品，原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低 pH 的，属于酸化的低酸性罐藏食品。 Ⅱ 基本术语 2. 酸性罐藏食品 acid canned food 杀菌后平衡 pH 等于或小于 4.6 的罐藏食品。pH 小于 4.7 的番茄、梨和菠萝以及由其制成的汁，以及pH小于4.9的无花果均属于酸性罐藏食品。