食用植物油的营养和食品安全的几个问题.pdfVIP

营养 健康 食用植物油的 营养和食品安全的几个问题 宋玉义 中粮粮油工业(巢湖)有限公司 从改革开放之后，我国经济取得快速发 酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种 自 展，人民的生活水平的质量也有了很大 类和长短却不相同。脂肪的性质和特点主要取 的提高。人们对于食品的质量和安全要求越来 决于脂肪酸，脂肪所含有的脂肪酸种类和含量 越高。而且目前人们大多存在着脂肪摄取量过 不一样。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不 高的问题，导致我国的肥胖率、高血压、高血 饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂等疾病出现的概率大大增高。这些问题都是 脂肪的产热功能。脂肪的最重要的营养功 和食用植物油有着很大的关系，因此本论文的 能之一就是提供人体活动所需要的能量。1克 研究就显得很有意义。 脂肪氧化分解能够释放9千卡的能量，是一千 食用油生产现状 克蛋白质或糖释放能量的2.5倍。因此，如果 我国是一个农业大国，粮食作物产量和出 你每天吃得太多，它就会储存在体内，很容易 口位列世界前列，尤其是在油料、油脂方面。 导致肥胖。根据人体合理的营养要求，脂肪每 同时我国也是油料、油脂的加工强国，从事油 日提供的能量应低于人体所有供能的30.0%。 料和油脂相关加工的企业在世界排名第一。同 随着人们对食用油摄入量的大幅增加，食用油 时我国拥有很多大型油厂，这些油厂能够保证 的最大摄入量约占每日脂肪摄入量的三分之 我国正常的需求以及出口的任务。如图1所示， 一。一个标准的人(成年男子，极轻的体力劳动 是我国2010-2017年食用油产量变化趋势图（资 需要大约2400千卡，所以他每天能消耗的油量 料来源：国家统计局 前瞻产业研究院整理）。 不应该超过27克。 SFA的功能。SFA被认为是饮食中主要的 脂肪酸，能提高血清胆固醇并具有致动脉粥样 硬化的作用。然而，并非所有的SFAs都有同样 的效果。血脂升高最常见的原因是豆酸和月桂 酸。日本对常用食用油和脂肪对血清胆固醇的 影响进行了测试。每个人每天消耗609种脂肪 和油，持续1周，以检查在食用油和油之前和 之后血清胆固醇增加或减少的百分比。结果， 玉米油、葵花籽油和大豆油降低了血清胆固 醇。花生油和大奶油含量增加，菜籽油和猪油 图1 我国2010-2017年食用油产量变化趋势图 含量仅略有增加。 在改革开放之后，我国为了提高炼油的生 食用植物油的安全问题 产效率满足国内人民生活的需要，我国引进先 脱嗅工艺。植物油脂在精炼脱嗅工艺中通 进的设备和先进的流水线，炼油技术取得飞速