农产品贮藏加工技术 走进农产品贮藏加工 走进农产品贮藏加工.pptx

作物生产技术专业 / 教学资源库走进农产品贮藏加工课程导入：课程导入：走进农产品贮藏加工一、农产品加工概述课堂内容二、发展农产品加工的意义三、农产品加工技术发展现状四、农产品加工及相关技术的未来发展趋势作物生产技术专业 / 教学资源库一、农产品加工概述 农产品加工是指以农产品为原料加工成食品或半成品，加工成可供人类食用或饮用的物质的全部操作过程。一、什么是农产品加工 农产品加工的种类很多，一般按照加工原料和加工工艺的不同对加工农产品进行分类。指对果蔬原料的加工，如果蔬罐制品、干制品、汁制品、糖制品、腌制品、速冻制品、发酵制品的加工等。1．果蔬产品加工指对粮食原料的加工，如焙烤制品、油炸制品、糕点、方便面、挂面、膨化制品的加工等。2．粮食产品加工二、为什么进行农产品加工 （一）提高农产品的卫生和安全性 农产品的卫生和安全与消费者的健康密切相关，甚至可以说关系到人类、民族的生存和兴衰。现代农产品加工严格按照卫生标准控制农产品的卫生和安全性。农产品加工中通过一定的处理和卫生要求可以减少由原辅料、环境等带来的安全危害，控制可能造成的安全危害，并为产品的安全提供保障。HACCPGMPiso22000SSOP二、发展农产品加工的意义 （二）促进农副产品增值 农产品工业和农业有着密切的关系，农业是农产品工业的原料基地和发展基础，通过农产品的精深加工，可以提高农副产品价值。我国农产品加工程度较低，农产品工业产值与农业产值的比值远低于发达国家。开发农产品加工产业是使农副产品增值的重要途径。二、发展农产品加工的意义 （三）提高农产品的保藏性 农产品作为一类特殊商品也要进入商品流通领域，这要求农产品必须有一定的贮藏期，农产品加工可以赋予农产品这一特性。农产品在加工过程中通过不同的方法杀灭、破坏和抑制可能导致农产品腐败变质的微生物、酶和化学因素等，从而使农产品具有一定的贮藏期。塑膜袋密封贮藏薄膜单果包装贮藏 二、发展农产品加工的意义 （四）提供营养丰富、品种多样的食品 食品是人类赖以生存和发展的物质基础，人必须从食品中获得身体所需的营养成分和能量物质。食品加工可以最大限度地保留农产品原辅料中含有的各种营养物质，并通过减少有害物质和无功能成分的含量相对提高食品中营养成分的含量，还可以根据特殊人群的需要，在食品中增补和强化某些营养成分。奶粉蛋白粉二、发展农产品加工的意义 （五）可提高农产品的食用方便性，满足快节奏的要求 食品大多具有食用、携带、贮藏方便等特点，各类方便食品就是最典型的代表，这些大都是采用现代农产品加工技术通过改变农产品原辅料的性能、状态和包装等实现的。二、发展农产品加工的意义 （六）可以安排农村剩余劳动力，促进就业 发展农产品工业，兴办农产品加工企业，使当地的资源优势和劳动力优势转化为经济优势，安置大批农村剩余劳动力，实现以农促工，以工强农的良性循环，实现劳动力就地安置，避免因劳动力大量流动而造成的社会负担，全面振兴农村经济。三、农产品加工技术发展现状（一）农产品工业转化增值能力较低，整体水平亟待进一步提高 我国食物资源丰富，粮食、油料、蔬菜、水果、肉类和水产品等农产品产量均居世界首位，但是以这些农产品为原料的农产品加工、转化增值程度偏低。图1 中国农产品工业转化增值能力与发达国家比较图（三）企业规模偏小，组织结构有待进一步优化（二）高附加值产品比例偏低，品种结构不够合理 我国稻谷加工达到日生产能力400吨及以上合理规模的企业不足1%；大部分油菜籽加工企业年加工能力不足10万吨；甘蔗糖厂的平均日榨能力仅为2500吨；规模以上软饮料企业的年均产量只有3万吨，10万吨以上的企业仅25家；罐头加工企业的平均规模仅为1000吨左右。企业规模小，严重制约了农产品行业生产集中度的提高。 我国农产品工业仍以初加工产品居多，精深加工产品较少。例如，玉米加工产品主要以生产普通淀粉、酒精、白酒和饲料为主，新开发的综合利用产品不多，多元醇、变性淀粉等深加工产品少。大豆加工基本上以油脂和饼粕等初级加工产品为主，高附加值的卵磷脂、异黄酮等深加工品少。三、农产品加工技术发展现状（四）农产品工业布局尚不尽合理，区域优势没有充分发挥 一是区域发展不平衡。我国农产品工业主要分布在东部发达地区的格局20年来没有发生大的变化。在产品销售收入方面，目前东、中、西三大区域农产品工业的比重约为3.2:1.3:1；在产品深加工方面，东部地区的农产品工业与农业的总产值之比为1.05:1，中部地区为0.50:1，西部地区为0.40:1。中西部地区由于农产品工业发展滞后，丰富的原料资源优势没有转化为产业优势。 二是农产品工业布局与农业生产布局衔接不够紧密。农产品生产、加工和销售脱节的问题仍然普遍存在，农业生产与农产品加工互为促进的机制尚未建立起来，造成原料供应与农产品工业发展的要求不相适应