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养猪学教学实验
猪的屠宰测定及猪肉
品质评定
华南农业大学动物科学学院
动物生产与管理系
刘德武教授
何丹林高级实验师
华南农大养猪学实验
体肯能厚14mm
取肌面积35cm
后比例
臂围84
16cm
猪的屠宰测定
猪的活体测定
华南农大养猪学实验
目的
1、熟悉和掌握猪的屠宰测定的方法、步骤。
2、熟悉和掌握测定的胴体和肉质性状指标和
测定方法。
”产AMA点
华南农大养猪学实验
、测定样本的选择
1.随机选择测定猪,且能代表该血统或家系胴体性
能水平。
2.测定猪必须经过肥育测定。
3.每个血统或家系测定不少于6头,至少来自3窝,
且公、母数相等
4.测定的公猪必须在25kg阶段经过阉割处理
5.参加屠宰测定的猪体重应基本相同,肥育结束体
重90kg左右,并在屠宰前进行活体测膘
华南农大养猪学实验
猪的屠宰测定
1、宰前的准备
屠宰前必须先禁食12-24h,只供饮水
屠宰前按规定程序停止饲料中添加药物。
华南农大养猪学实验
2、实验步骤和方法
猪的宰前活重(kg)
(1)称活重
·宰前12停食称重
·屠幸日龄按当地习惯开注明
(2)保定放血
华南农大
屠宰线放血情况
(3)烫水、刮毛
烫毛水温控
制在60-65℃,
wy
时间5-7分钟
华南农大养猪学实验
·(4)胴体降温
(5)开膛
除保留肾脏和板油外,清除全部的内脏。
华南
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