绿色食和添加剂.ppt

绿色食品与食品添加剂 主讲人:司闯 空气质量 农田灌溉水质 绿色食品环境 绿色食品产地 质量评价纲要 畜禽养殖用水水质 环境质量标准 渔业水质 农药使用准则 环境土壙质量 肥料使用准则 农作物种植 食‖绿色食品生 生产绿色食品的 些药使用准则|生产绿色食品 畜禽饲养 生产资料使用标准 饲料添加剂使用准则 的生产操作规程 标‖产技术标准 (全国适用) (地区活用)水产养殖 食品添加剂使用准则 食品加工 水产养殖用药使用准則 系 结绿色食品 初级农产品标准 感官要求 图产品标准 加工产品标准十理化要求 生物学要求 志设计使用规范 绿色食品包装 标签标准GB771894 标签储运标准 包装标准 储运标准 农药使用准则 生产资料使用标准: 农作物 肥料使用准则 种植 兽药使用准则 畜禽 饲养 饲料和饲料添 绿色 加剂使用准则 色食品 绿色食品的 食品 产技术生产资料使用 色食品动 操作 水产养殖 标准 准则 卫生准则 规程 (全国适用) (地区适用 食品添加剂 使用准则 品加 渔用药使用 准则 生命科学与技术学院诵识课 食品添加剂 为改善食品品质和色、香、昧以及为防腐和加工工 艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味、形、 营养价值,以及为保存和加工工艺的需要而加入食 品中的化学合成或者天然的物质,绿色食品的加工 产品在生产中应该以更高的水平合理使用添加剂, 开发出各种花色品种的产品,以满足消费者的需要 二、食品添加剂的作用 1)改善食品色、香、味及口感等感官指标 2)保持和提高食品的营养价值。 3)有利于食品保藏和运输,延长食品的保质期 4)增加食品的花色品种。 5)有利于食品加工操作。 6)满足不同人群的需要。 7)提高经济效益和社会效益 食品添加剂的分类 (一)按来源分 天然食品添加剂和人工合成品: 天然食品添加剂又分为由动物物提取制得和生物 技术方法制得。 人工合成又可分为一般化学合成品和人工合成 天然等同物。 二)按其作用和功能分 第一类、是天然提取物; 第二类、生物合成(酶法和发酵法) 第三类、纯化学合成物 (三)、按其作用和功能分: 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、 膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、 乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水 分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、 甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂, 还有其他类别。 1)酸度调节剂 酸度调节剂又称酸味剂、酸化剂,是赋予食品酸味的 添加剂。 酸味剂可分类 (1)无机酸:磷酸(2)有机酸:柠檬酸、酒石酸 苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸。 注:食品中 用酸味剂, 在 DL-苹果夏 半数以上是 选用柠檬酸, 无水柠檬酸 其次是苹果酸、 公 乳酸、酒石酸 净重 25克 醋酸及磷酸 优等品 批号i9的8 生产日期:98 南京国海生物工程有限公司 2)抗氧剂 能延缓或阻止氧化或自动氧化过程的物质称为抗氧剂 它能延缓食品在储藏和使用时的变质,一般用量较小, 大都是具有还原性能的物质。 抗氧剂分类 抗氧化剂分为油溶性和水溶性两类。 抗坏血酸(vc 、丁基羟基茴香醚 (BHA)、 异抗坏血酸钠 二丁基羟基甲苯 (BHT) 植酸、磷脂、 抗氧剂 盒91 是响a 商国 3)膨松剂 膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加,并在加工 过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成海棉状致 密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物 质 种类:硫 酸铝铵、 碳酸氢铵、 7禁魔酸氢钙 F的扩泽声 碳酸氢钠 甜诡打粉、碳酸氢 ·品 因防然 硫酸铝钾 碳酸钙等 八种食用 膨松剂